Sojonez (Soyonnaise)

English version below

Jako, że Wielkanoc jawi się jako święto białka (jajka, jajka, jajka….) idąc tym tropem zmiksowałam chrzanowy sojonez 🙂

sojonezSkładniki:

  • 1,5 szkl. ugotowanej soji
  • 2 łyżeczki gorczycy
  • sol
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżeczka octu jabłkowego
  • ½ szkl. wody
  • 2 łyżeczki chrzanu w proszku

Przygotowanie:

Ugotowaną soję blendujemy do uzyskania gładkiej konsystencji z utartą w moździerzu gorczycą, solą, oliwą, octem, wodą. I to na tyle. banalne, prawda? 🙂

 


Ingredients

  • 1,5 cup of cooked soybeans
  • 2 tsp of mustard seeds
  • salt
  • 2 tbsp of olive oil
  • ½ cup of water
  • 1 tsp of cider vinegar
  • 2 tsp of powdered horseradish

Directions:

Grind the mustard seeds. Combine all the ingredients useing food processor until smooth.

Brownie z kaszy gryczanej (Buckwheat Groats Brownie)

English version below

Uwielbiam połączenie gryki i czekolady! Mam wrażenie, że wyrazisty posmak kaszy gryczanej dodatkowo podkręca czekoladowość wypieku ♥ Tym razem zaszalałam i do ciasta użyłam nie mąki, lecz ugotowanej kaszy gryczanej. Wyszło niesamowicie wilgotne czekoladowe ciasto, bez dodatku jajek i ze śladowymi ilościami oleju 🙂 Nawet mój sceptycznie nastawiony do wegańskich słodkości Luby się zajadał 😀

brownie grykaSkładniki:

  • 100 g gorzkiej czekolady wysokoprocentowej
  • 2 łyżki kakao
  • 250 ml mleka roślinnego
  • szczypta kardamonu
  • 3,5 łyżki syropu z agawy
  • 1 łyżka oleju
  • 1 szkl. kaszy gryczanej
  • 1,5 szkl. wody
  • 2 dojrzałe banany
  • 70 g migdałów
  • 3 łyżki mąki kokosowej
  • 2 łyżki cukru brązowego

Przygotowanie:

Kaszę gryczaną płuczemy i zalewamy wodą, gotujemy aż do całkowitego wchłonięcia płynu. Czekoladę, kakao, 150 ml mleka roślinnego, kardamon, syrop z agawy i olej rozpuszczamy na wolnym ogniu. Ugotowaną kaszę mielimy w blenderze, dodajemy do masy czekoladowej i mieszamy. Dodajemy banany i rozdrobnione w blenderze migdały oraz mąkę kokosową. Wszystkie składniki jeszcze raz dokładnie ucieramy. 100 ml mleka roślinnego zagotowujemy z cukrem brązowym i gotujemy aż zacznie gęstnieć. Ciasto wykładamy na małą kwadratową blaszkę, wygładzamy powierzchnię i polewamy ją przygotowanym karmelem. Pieczemy w 170°C przez ok. 40-45 min.


Ingredients:

  • 100 g of dark chocolate
  • 2 tbsp of cocoa powder
  • 250 ml of plant milk
  • pinch of cardamom
  • 3 ½ tbsp of agave nectar
  • 1 tbsp of vegetable oil
  • 1 cup of buckwheat groats
  • 1 ½ cup of water
  • 2 ripe bananas
  • 70 g of almonds
  • 3 tbsp of coconut flour
  • 2 tbsp of brown sugar

Directions:

Preheat the oven to 170°C. Rinse the buckwheat groats and cook with 1 ½ cup of water until all of the water is absorbed. Melt the chocolate with cocoa powder, cardamom, 150 ml of plant milk, agave nectar and vegetable oil. Process the cooked buckwheat groats using a blender. Combine buckwheat groats with chocolate mass. Add the bananas, crushed almonds and coconut flour. Combine all ingredients. Combine 100 ml plant milk with brown sugar and cook for 7 minutes. Place the dough in a small cake pan and glaze with a caramel (milk + sugar). Bake for 40-45 minutes.

Zabawna tarta migdałowa na płatkach (Funny Almond Tart)

English version below

Bajeczna bezjajeczna tarta z zabawnie ciągnącym się kisielem na szczycie 🙂

tarta mogdałowa♥Etap 1 – Masa migdałowa♥

Składniki

  • 50 g kaszy kukurydzianej
  • 150 ml wody
  • ½ łyżeczki oleju
  • 150 g migdałów
  • 1 cukier z wanilią
  • 1 łyżeczka siemienia lnianego
  • 2 łyżki miodu
  • ⅓ łyżeczki kardamonu
  • 100 ml wody
  • 1 łyżka agar agar

Przygotowanie:

Kaszę zalewamy 150 ml wody, dodajemy olej i gotujemy aż do wchłonięcia całej wody. Migdały z siemieniem lnianym blendujemy na proszek, dodajemy ugotowaną kaszę, cukier z wanilią, miód i kardamon i blendujemy razem. Zagotowujemy 80 ml wody, dodajemy agar agar rozrobiony z 20 ml wody i gotujemy przez 1 min. Agar agar dodajemy do masy migdałowej i dokładnie mieszamy.

♥Etap 2 – Ciasto♥

Składniki:

  • 100 ml wody
  • 50 g ziaren amarantusa
  • 20 g siemienia lnianego
  • 50 g płatków jaglanych,
  • 50 g płatków jęczmiennych
  • 50 g płatków owsianych
  • 20 g otrębów owsianych
  • 50 g płatków ryżowych
  • 125 ml wrzątku
  • 20 g sezamu
  • 100 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
  • 50 ml oleju rzepakowego
  • 1 łyżka miodu
  • ½ łyżeczki kurkumy
  • ½ łyżeczki imbiru
  • 1 łyżeczka proszku z suszonego mango
  • olej i kaszka kukurydziana do wyłożenia formy

Przygotowanie:

Ziarna amarantusa i siemię lniane zalewamy 100 ml wody i gotujemy aż do wchłonięcia. Płatki i otręby mieszamy i zalewamy 125 ml wrzątku. Dodajemy amarantusa z siemieniem, sezam, miód, mąkę, przyprawy i olej. Wyrabiamy ciasto. Formę na tartę smarujemy olejem i obsypujemy kaszką kukurydzianą. Wykładamy ciasto do formy i pieczemy 25 min. w temperaturze 180°C.

C.

♥Etap 3 – Kisiel♥

Składniki:

  • 70 g suszonej żurawiny
  • 100 g mrożonych malin
  • 420 ml wody
  • szczypta kardamonu
  • szczypta kozieradki
  • 20 g cukru brązowego
  • 60 g skrobi ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Przygotowanie:

250 ml wody zagotowujemy z owocami. 170 ml wody rozrabiamy z mąką, przyprawami, sokiem z cytryny i cukrem. Do gotującej się wody wlewamy rozrobioną mąkę i jeszcze chwilę gotujemy mieszając.

♥Finał♥

Na upieczone ciasto wykładamy masę migdałową, a na nią wylewamy kisiel. Przyznaję, że ciasto jest zabawne w krojeniu ponieważ wierzchnia warstwa niesamowicie się ciągnie – jak na kisiel przystało 😉 Ale jest pyszne 😀


♥Step 1 – Almond Pulp♥

Ingredients:

  • 50 g of corn grits
  • 150 ml of water
  • ½ tsp of vegetable oil
  • 150 g of almonds
  • 1 sugar with vanilla
  • 1 tsp of flax seed
  • 2 tbsp of honey
  • ⅓ tsp of cardamom
  • 100 ml of water
  • 1 tbsp of Agar Agar

Directions:

Cover the corn grits with water and cook until all of the water is absorbed. Blend the almonds with flax seed into powder, add the cooked corn grits, sugar with vanilla, honey, cardamom, and combine all ingredients carefully. Boil 80 ml of water, combine 20 ml of water with the Agar Agar and add to the boiling water – cook for 1 min. Add Agar Agar to the almond pulp and combine.

♥Step 2 – Dough♥

  • 100 ml of water
  • 50 g of amaranth seeds
  • 20 g of flax seeds
  • 50 g of millet flakes
  • 50 g of barley flakes
  • 50 g of oat flakes
  • 20 g of oat bran
  • 50 g of rice flakes
  • 125 ml of boiling water
  • 20 g of sesame
  • 100 g of whole wheat spelled flour
  • 50 ml of ripe seed oil
  • 1 tbsp of honey
  • ½ tsp of turmeric
  • ½ tsp of ginger
  • 1 tsp of dried mango powder
  • vegetable oil and corn grits to a tart pan.

Directions:

Preheat your oven to 180°C. Cover the amaranth seeds and flax seed with water and cook until all of the water is absorbed. Combine all of the flakes and bran, add 125 ml of boiling water to the flakes. Add cooked amaranth and flax seeds, the sesame, honey, flour, seasonings and vegetable oil. Knead the dough. Add the oil to a tart pan and sprinkle with the corn grits. Place the dough in the pan and bake for 25 min.

♥Step 3 – Jelly♥

Ingredients:

  • 70 g of dried cranberries
  • 100 g of frozen raspberries
  • 420 ml of water
  • pinch of cardamom
  • pinch of fenugreek
  • 20 g of brown sugar
  • 60 g of potato starch
  • 1 tsp of lemon juice

Directions:

Cook 250 ml of water with the fruits. Combine 170 ml of water with the cardamom, fenugreek, sugar, lemon juice and potato starch. Add the potato starch mixture to the boiling water and cook and combine for 1 min.

♥Finale♥

Put the almond pulp on on the pie and pour the jelly on the top.

Wegański pikantny sos czosnkowy (Vegan Hot Garlic Sauce)

English version below

Pikantny sos czosnkowy świetnie nadaje się do wrapa ze szpinakiem, tofu i świeżymi warzywami. Mniam! A Wy do czego byście go dodali?

sos czosnkowySkładniki:

  • 50 g słonecznika
  • 1 łyżka oleju lnianego
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • sól
  • pieprz
  • 50 ml wody
  • 2 łyżki otrębów owsianych
  • 5 ząbków czosnku
  • szczypta suszonej papryki jalpeno
  • 1 łyżka słodkiej papryki

Przygotowanie:

Czosnek przeciskamy przez praskę, wszystkie składniki dokładnie razem blendujemy. Sos gotowy!


Ingredients:

  • 50 g of sunflower seeds
  • 1 tbsp of flaxseed oil
  • 1 tbsp of lemon juice
  • salt
  • pepper
  • 2 tbsp of oat bran
  • 5 cloves of garlic
  • pinch of dried jalpeno pepper
  • 1 tsp of sweet pepper powder

Directions:

Peel and mash the garlic. Combine all ingredients in a blender. Done! You can add it to your wraps 🙂

Twarożek migdałowy (Almond Cream Cheese)

English version below

Twarożek jest idealny do kanapek, nawet tych czysto warzywnych. Posmarowałam nim podsmażone plastry bakłażana, a na wierzchu położyłam pomidora i oliwkę. Pycha!

twarożek migdałowySkładniki:

  • 150 g obranych migdałów
  • 50 g płatków ryżowych
  • 25 g otrębów owsianych
  • 150 ml wrzątku
  • 100 ml wody
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • sól
  • 1 ½ łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
  • ½ łyżeczki ostrej wędzonej papryki
  • ½ łyżeczki sumaku
  • ⅓ łyżeczki czarnuszki
  • ½ łyżeczki czosnku granulowanego

Przygotowanie:

Jeśli mamy pod ręką tylko migdały w skórce, to zalewamy je wrzątkiem i po 2 godzinach obieramy. Obrane migdały blendujemy na proszek, dodajemy 100 ml wody i blendujemy razem. Odstawiamy do lodówki na min. 1 godz. Płatki ryżowe i otręby zalewamy wrzątkiem i zostawiamy do ostygnięcia. Następnie blendujemy z migdałami i przyprawami i sokiem z cytryny, przy czym czarnuszkę wcześniej rozdrabniamy w moździeżu. Gotowe!


Ingredients:

  • 150 g of peeled almodns
  • 50 g of rice flakes
  • 25 g of oat bran
  • 150 ml of boiling water
  • 100 ml of water
  • 2 tbsp of lemon juice
  • salt
  • 1 ½ tsp of smoked sweet paprika powder
  • ½ tsp of smoked hot paprika powder
  • ½ tsp of sumac
  • ⅓ tsp of nigella seeds
  • ½ tsp of garlic powder

Directions:

Blend the almonds and in a blender until roughly ground, add 100 ml of water and place in the fridge for 1 hour. Cover the rice flakes and oat bran with boiling water and cool it down. Combine the rice flakes and oat bran with almonds, lemon juice and seasonings (crush the nigella seeds at first) in the  blender.

Wegańskie brownie bezglutenowe (Vegan Gluten Free Brownie)

English version below

Kto ma ochotę na czekoladowe ciacho bez glutenu i bez jajek, a mimo tego mokre i wyraziste? Z nutą cynamonu, jak na zimowe ciasto przystało 😉

brownie

Składniki:

  • 1 ½ tabliczki gorzkiej czekolady (Goplana)
  • 1 szkl. wody
  • 250 g brązowego cukru
  • 1 szkl. oleju rzepakowego
  • 3 łyżeczki cynamonu
  • 1 ½ łyżki kakao
  • szczypta imbiru
  • szczypta soli
  • 100 g orzechów (migdały i laskowe)
  • ½ awokado
  • 2 banany
  • 1 łyżka miodu
  • 250 mąki gryczanej
  • 50 g mąki z amarantusa
  • 50 g mąki kukurydzianej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie:

W garnku rozpuszczamy połamaną czekoladę z wodą, olejem, cukrem, cynamonem, kakao, imbirem i solą. Orzechy rozdrabniamy blenderem. Awokado, banana i miód mieszamy do uzyskania jednolitej masy (możemy użyć w tym celu blendera). Mieszamy wszystkie rodzaje mąki i proszek do pieczenia. Mokre składniki dodajemy do suchych i wszystko dokładnie mieszamy. Na końcu dodajemy rozdrobnione orzeszki. Mieszamy wszystkie składniki i pieczemy ciasto w 180°C przez ok. 45 min.


Ingredients:

  • 1 ½ bar of chocolate
  • 1 cup of water
  • 250 g of brown sugar
  • 1 cup of rapeseed oil
  • 3 tsp of cinnamon
  • 1 ½ tbsp of cocoa powder
  • pinch of ginger
  • pinch of salt
  • 100 g of nuts (almonds and hazelnuts)
  • ½ of avocado
  • 2 bananas
  • 1 tbsp of honey
  • 250 g of buckwheat flour
  • 50 g of amaranth flour
  • 50 g of corn flour
  • 1 tsp of baking powder

Directions:

Preheat the oven to 180°C. Melt the chocolate with water, oil, sugar, cinnamon, cocoa powder, ginger and salt in the pot. Crush nuts. Combine the avocado with bananas and honey until smooth. Combine the buckwheat flour with corn flour, amaranth flour and baking powder. Add the wet ingredients to the dry ones and combine them. Add nuts and combine all ingredients. Bake for about 45 minutes.

Zupa z soczewicy (Lentil Soup)

English version below

Co prawda na nadejście mrozów się nie zapowiada, ale rozgrzewającą zupę z soczewicy zawsze można sobie zaserwować 🙂

zupa z soczewicy

Składniki:

  • 1 ¼ szkl. czerwonej soczewicy
  • 1 pietruszka
  • 2 marchewki
  • 3 łyżki oliwy
  • 4 ząbki czosnku
  • 1,5 l wody
  • 4 suszone pomidory
  • 2 łyżeczki pikantnego curry w proszku
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • pieprz
  • 3 łyżki mąki jaglanej
  • 2 łyżki rozdrobnionych orzechów ziemnych
  • sól
  • 1 łyżeczka proszku z mango (lub łyżka soku z cytryny)

Przygotowanie:

Soczewicę moczymy przez kilka godzin (w przypadku czerwonej nie jest to czynność konieczna), a następnie płuczemy. Soczewicę i pokrojone suszone pomidory wrzucamy do 1,5 l gotującej się wody.  Gotujemy przez 15 min. Marchewkę i pietruszkę obieramy i ścieramy na dużych oczkach, czosnek przeciskamy przez praskę i razem podsmażamy na 1 łyżce oliwy. Warzywa i przyprawy dodajemy do soczewicy. Powoli wsypujemy mąkę jaglaną, tak aby powstały małe grudki (kluseczki), dodajemy orzeszki ziemne, a na końcu 2 łyżki oliwy.


Ingredients:

  • 1 ¼ cup of red lentils
  • 1 parsley root
  • 2 carrots
  • 3 tbsp of olive oil
  • 4 cloves of garlic
  • 1 ½ l of water
  • 4 dried tomatoes
  • 2 tsp of hot curry powder
  • 1 tsp of sweet pepper powder
  • black pepper
  • salt
  • 3 tbsp of millet flour
  • 2 tbsp of crushed peanuts
  • 1 tsp of dried mango powder

Directions:

Soak the lentils for 1-2 hours and rinse. Peel and grate carrots and parsley. Squeeze garlic. Add one tbs of olive oil to a saucepan and preheat it, add the carrot, parsley and garlic. Boil the water and add the lentils and dried tomatoes. Cook for 15 minutes and add carrots with parsley and garlic, add spices. Add the millet flour slowly, add peanuts and 2 tbsp of olive oil.

Sos porowy (Leek Sauce)

English vershion below

Pora na pora za gryczaną kaszą 🙂 Szybkie, smaczne i zdrowe danie – w sam raz aby wrzucić na patelnię po pracy 🙂

sos porowySkładniki:

  • 3 pory
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry
  • 1 łyżka oliwy
  • pieprz
  • 1 łyżeczka suszonego chrzanu
  • 2 łyżeczki ziół dalmatyńskich
  • 1 łyżeczka octu balsamicznego
  • 1 łyżeczka suszonej natki pietruszki
  • 5 suszonych pomidorów.

Przygotowanie:

Pory kroimy w pół-talarki i podsmażamy pod przykryciem na oliwie z rozgniecioną w moździerzu kolendrą, aż do zmięknięcia. Dodajemy pieprz, chrzan, zioła, ocet balsamiczny i pokrojone suszone pomidory. Wszystko mieszamy i podajemy z kaszą gryczaną.


Ingredients:

  • 3 leeks
  • 1 tsp of coriander seeds
  • 1 tbsp of olive oil
  • black pepper
  • 1 tsp of horseradish powder
  • 2 tsp of dalmatian herbs
  • 1 tsp of balsamic vinegar
  • 1 tsp of dried parsley
  • 5 halves of dried tomatoes

Directions:

Slice the white and light green parts of leeks and dried tomatoes. Add the olive oil to a saucepan and preheat it, add the leeks and crushed coriander. Simmer with the lid on until smooth. Add pepper, horseradish, herbs, vinegar and dried tomatoes. Serve with buckwheat groats.

Muffiny kakaowe z masłem orzechowym (Cocoa Muffins with Peanut Butter)

English version below

Kolejna odsłona najszybszych słodkości świata, czyli muffinek. Tym razem bananowo-kakaowe nadziane masłem orzechowym.

z masłem orzechowymSkładniki:

  • 100 g orzechów ziemnych
  • 2 łyżki siemienia lnianego
  • 4 łyżki słonecznika
  • szczypta soli
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 szkl. wody
  • ½ szkl. mąki pszennej
  • 1 szkl. maki gryczanej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 5 łyżek kakao
  • ½ szkl. cukru brązowego
  • 2 dojrzałe banany
  • 100 ml oleju rzepakowego

Przygotowanie:

Orzechy ziemne płukamy, a następnie blendujemy na masło. Następnie blendujemy razem siemię lniane i słonecznik z wodą, sokiem z cytryny i solą. Mieszamy mąkę pszenną i gryczaną z proszkiem do pieczenia, kakao oraz cukrem. Dodajemy rozdrobnione banany, zmiksowane z wodą ziarna i olej. Wszystko razem blendujemy. Do formy na muffiny wkładamy papilotki i nakładamy do każdej: 1 łyżkę ciasta – odrobinę masła orzechowego – łyżkę ciasta. Pieczemy w 180°C przez 25 min.


Ingredients:

  • 100 g of peanuts
  • 2 tbsp of flax seed
  • 4 tbsp of sunflower seeds
  • pinch of salt
  • 1 tbsp of lemon juice
  • 1 cup of water
  • ½ cup of wheat flour
  • 1 cup of buckwheat flour
  • 1 tsp of baking powder
  • 5 tbs of cocoa powder
  • ½ cup of brown sugar
  • 2 ripe bananas
  • 100 ml of rapeseed oil

Directions:

Preheat the oven to 180°C. Rinse the peanuts under cool water to get rid of any excess dirt. Process the peanuts until smooth and creamy. Process the flax seed with sunflower seeds, water, lemon juice and salt. Combine the flour with baking powder, cocoa powder and sugar. Add the bananas, seeds with water and oil. Combine all ingredients. Spoon the butter into the muffin pan: 1 tbsp of batter – ½ tsp of peanut butter – 1 tbsp of batter. Bake for 25 minutes.

Sos szpinakowo-migdałowy (Spinach-Almond Sauce)

English version below

Sos szpinakowy w wersji wegańskiej – bez sera, ale z migdałami… A od suszonych pomidorów już się chyba uzależniłam 😉

sos szpinakowySkładniki:

  • 3 łyżki ziaren słonecznika
  • 3 garście migdałów
  • 1 łyżka siemienia lnianego
  • sól
  • 200 ml wody
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • ½ chilli
  • ½ słodkiej papryki
  • 8 suszonych pomidorów
  • 100 g świeżego szpinaku
  • 2 ząbki czosnku
  • ½ łyżeczki kuminu
  • 1 łyżeczka kolendry
  • 2 jagody ziela angielskiego
  • ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
  • 1 łyżeczka rozmarynu
  • 2 łyżeczki tymianku
  • pieprz
  • 1 łyżka oliwy

Przygotowanie:

Słonecznik, migdały i siemię lniane blendujemy z solą, sokiem z cytryny i wodą. Na rozgrzany olej wrzucamy pokrojone: papryczkę chilli, słodką paprykę, czosnek i suszone pomidory. Po 2 minutach dodajemy przyprawy (rozdrobnione w moździerzu kumin, ziele angielskie i kolendrę oraz gałkę, paprykę i pieprz) i chwilę podsmażamy. Dodajemy liście szpinaku i chwilę dusimy, a na końcu dodajemy zblendowane z wodą ziarna i zioła (rozmaryn i tymianek). Wszystko razem mieszamy. Podajemy z makaronem pełnoziarnistym.


Ingredients:

  • 3 tbsp of sunflower seeds
  • 3 handfuls of almonds
  • 1 tbsp of flax seed
  • salt
  • 200 ml of water
  • 1 tbsp lemon juice
  • ½ chili pepper
  • ½ bell pepper
  • 8 dried tomatoes
  • 100 g of spinach
  • 2 cloves of garlic
  • ½ tsp of cumin
  • 1 tsp of coriander
  • 2 berries of allspice
  • ½ tsp of nutmeg
  • 2 tsp of sweet pepper powder
  • 1 tsp of rosemary
  • 2 tsp of thyme
  • black pepper
  • 1 tbsp of olive oil

Directions:

Blend the sunflower seeds with almonds, flax seed, salt, lemon juice and water. Add the olive oil to a saucepan and preheat it, add chopped: bell pepper, chili pepper, garlic and dried tomatoes. Fry for 2 minutes and add seasonings: crushed cumin, coriander and allspice, the sweet pepper powder, nutmeg and black pepper. Add the spinach leaves and simmer for 3-5 minutes, add seeds with water, thyme and rosemary. Combine all ingredients. Serve with whole grain pasta.