Sos porowy (Leek Sauce)

English vershion below

Pora na pora za gryczaną kaszą 🙂 Szybkie, smaczne i zdrowe danie – w sam raz aby wrzucić na patelnię po pracy 🙂

sos porowySkładniki:

  • 3 pory
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry
  • 1 łyżka oliwy
  • pieprz
  • 1 łyżeczka suszonego chrzanu
  • 2 łyżeczki ziół dalmatyńskich
  • 1 łyżeczka octu balsamicznego
  • 1 łyżeczka suszonej natki pietruszki
  • 5 suszonych pomidorów.

Przygotowanie:

Pory kroimy w pół-talarki i podsmażamy pod przykryciem na oliwie z rozgniecioną w moździerzu kolendrą, aż do zmięknięcia. Dodajemy pieprz, chrzan, zioła, ocet balsamiczny i pokrojone suszone pomidory. Wszystko mieszamy i podajemy z kaszą gryczaną.


Ingredients:

  • 3 leeks
  • 1 tsp of coriander seeds
  • 1 tbsp of olive oil
  • black pepper
  • 1 tsp of horseradish powder
  • 2 tsp of dalmatian herbs
  • 1 tsp of balsamic vinegar
  • 1 tsp of dried parsley
  • 5 halves of dried tomatoes

Directions:

Slice the white and light green parts of leeks and dried tomatoes. Add the olive oil to a saucepan and preheat it, add the leeks and crushed coriander. Simmer with the lid on until smooth. Add pepper, horseradish, herbs, vinegar and dried tomatoes. Serve with buckwheat groats.

Sos bakłażanowy (Aubergine Relish)

English version below

Jeśli lubicie ajwar, ten sos powinien Wam zasmakować, a świetnie nadaje się do dań obiadowych. Jeśli porcja okaże się zbyt duża, spokojnie możecie nałożyć go również na kanapki 🙂

1-sos bakłażanowySkładniki:

  • 1 bakłażan
  • 1,5 czerwonej papryki
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 pomidor
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 3 suszone pomidory
  • 3 suszone daktyle
  • 1 łyżeczka kuminu
  • 1 suszona papryczka piri-piri
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki
  • ⅓ łyżeczki cynamonu
  • pieprz
  • sól
  • 3 łyżki oleju
  • ¾ szkl. wody
  • 1 łyżka mąki słonecznikowej

Przygotowanie:

Bakłażana obieramy i kroimy w kostkę, moczymy w osolonej wodzie przez ok. 20 min. Pozostałe warzywa kroimy, pomidora wcześniej obieramy ze skórki. Bakłażana osuszamy. Wszystkie warzywa wrzucamy na rozgrzany olej i dusimy pod przykryciem na średnim ogniu. Po ok. 20 min dolewamy wodę i dodajemy przyprawy (kumin i ostrą papryczkę wcześniej rozdrabniamy w moździerzu). Kiedy warzywa już są miękkie blendujemy je i dodajemy mąkę słonecznikową. Zagotowujemy raz jeszcze i gotowe. Podajemy z kaszą lub makaronem pełnoziarnistym.


If you like ajvar, you can try this recipe. It goes great with barley or buckwheat groats and pasta.

Ingredients:

  • 1 aubergine
  • 1,5 red bell pepper
  • 3  cloves of garlic
  • 1 tomato
  • 2 sticks of celery
  • 3 dried tomatoes
  • 3 dried date fruit
  • 1 tsp of cumin
  • 1 dried piri-piri chili
  • 2 tsp of sweet pepper powder
  • ⅓ tsp of cinnamon
  • black pepper
  • salt
  • 3 tbsp of vegetable oil
  • ¾ cup of water
  • 1 tbsp of sunflower flour

Directions:

Cover with salty water peeled and chopped aubergine. Leave for 20 minutes and dry. Peel and chop tomato, chop other vegetables. Add the oil to a saucepan and preheat it, add all vegetables and simmer with a lid on for 20 minutes. Add water, crush cumin and dried piri-piri chili, add seasonings. Cook until smooth and blend. Add sunflower flour and bring to boiling. Serve with barley or buckwheat groats or pasta.

Wegański sos grzybowo-orzechowy (Vegan Mushroom Gravy)

English version below

Mówi się, że grzyby są bezwartościowe, nie jest tak jednak do końca, ponieważ są one całkiem niezłym źródłem białka oraz witamin z grupy B (możecie o tym poczytać TUTAJ). Więc w już nieco jesiennym klimacie proponuję sos grzybowy 🙂

mushroomsSkładniki:

1. Bulion:

  • 0,75 l wody
  • 1 marchewka
  • 1 pietruszka
  • 20 g korzenia selera
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 cm korzenia imbiru
  • 10 g suszonych koźlarzy
  • natka pietruszki
  • lubczyk
  • 2 jagody ziela angielskiego
  • 2 ziarna pieprzu
  • 1 łyżka sosu sojowego

2. Pozostałe składniki:

  • 400 g pieczarek
  • 50 g orzechów włoskich
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki wody
  • 1 łyżka zmielonego siemienia lnianego
  • 1 łyżka oleju do smażenia
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
  • 1 ½ łyżeczki słodkiej papryki
  • pieprz
  • 2 łyżeczki majeranku
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka cukru brązowego
  • szczypta zmiażdżonego kminku

Przygotowanie:

Wszystkie składniki bulionu gotujemy aż woda zredukuje się o połowę. Gotowy bulion odcedzamy i pozostawiamy koźlarze do wykorzystania w sosie. Orzechy blendujemy z czosnkiem i 2 łyżkami wody. Obrane i pokrojone pieczarki wrzucamy do rondla z rozgrzanym tłuszczem, kiedy zmiękną dolewamy bulion, dodajemy koźlarze i gotujemy przez 10 minut. Dodajemy przyprawy i siemię lniane, gotujemy kolejne 5 minut i dodajemy zmiksowane orzechy. Gotujemy sos aż zgęstnieje. Sos najlepiej smakuje w towarzystwie kaszy gryczanej, duszonych brokuła i kalafiora, pomidorów i natki pietruszki.


Mushrooms are rich in proteins and B vitamins so if you don’t eat meat it’s a good idea to add mushrooms to your meal.

Ingredients:

1. Mushroom stock:

  • 0,75 l of water
  • 1 carrot
  • 1 parsley root
  • 20 g of celery root
  • 1 clove of garlic
  • 1 cm of ginger root
  • 10 g dried forest mushrooms
  • parsley
  • lovage
  • 2 berries of allspice
  • pepper
  • 1 tbsp of soy sauce

2. Other ingredients:

  • 400 g of champignons
  • 50 g of walnuts
  • 2 cloves of garlic
  • 2 tbsp of water
  • 1 tbsp of milled flaxseed
  • 1 tbsp of vegetable oil to fry
  • 1 tsp of nutmeg
  • 1 ½ tsp of dried sweet pepper
  • pepper
  • 2 tsp of marjoram
  • 1 tsp of lemon juice
  • 1 tsp of brown sugar
  • pinch of crushed caraway seed

Directions:

Cook together all ingredients of mushroom stock for 30 – 40 min. Reduce the liquid by half and strain the jus. Leave the mushrooms and add them later to gravy. Blend walnuts with garlic and 2 tbsp of water. Add the oil to a saucepan and preheat it, add champignons and cook them for 10 minutes. Add mushroom jus and forest mushrooms. Cook for another 10 minutes. Add spices and flaxseed, after 5 minutes add walnuts with garlic. Reduce the amount of liquid to make gravy thicker. Serve with buckwheat groats, broccoli, coliflower, cherry tomatoes and parsley.

 

Kasza gryczana z delikatnym sosem dyniowym (Buckwheat Groats with Smooth Pumpkin Sauce)

English version below

Dynia jest bogata w prowitaminę A, witaminy z grupy B, witaminy C, PP i E. Ponadto zawiera potas wapń, fosfor i  żelazo. Dynia jest więc warzywem korzystnie wpływającym na nasz układ krwionośny – zarówno na naczynia wieńcowe (dzięki wit. C i PP oraz z grupy B), jak i krew (żelazo).

pumpkin sauce

Składniki:

  • 1 mała dynia hokkaido
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1 liść laurowy
  • 2 jagody ziela angielskiego
  • ⅓ łyżeczki kuminu
  • ⅓ łyżeczki ziaren kolendry
  • szczypta imbiru
  • 1 suszona papryczka piri piri
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
  • pieprz
  • 1 szkl. wody
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • olej
  • sos sojowy
  • ¼ szkl. orzechów laskowych
  • ¾ szkl. kaszy gryczanej
  • natka pietruszki

Przygotowanie:

Dynię obierz, wydrąż i pokrój w kostkę. Wstaw wodę na kaszę. Zmiażdż najpierw przyprawy (kumin, piri piri, kolendrę, ziele angielskie, pieprz), a potem  czosnek. Na rozgrzany w rondlu olej wrzuć zmiażdżony czosnek i dynię. Dodaj trochę wody, przyprawy, sos sojowy i sok z cytryny, duś podlewając wodą i mieszając co jakiś czas. Zmiel orzechy i wrzuć kaszę do gotującej się wody. Kiedy dynia już będzie miękka zdejmij ją z ognia, wyjmij liść laurowy i zmiksuj ją na gładką masę. Dodaj zmielone orzechy. Podawaj z kaszą gryczaną i natką pietruszki


Pumpkin is good to your blood vessels and to your blood. It contains: vitamins A, PP, C, E,  B and potassium, calcium, iron and phosphorus.

Ingredients:

  • 1 small hokkaido pumpkin
  • 2-3 cloves of garlic
  • 1 bay leaf
  • 2 berries of allspice
  • ⅓ tsp of cumin
  • ⅓ tsp of coriander
  • pinch of ginger powder
  • 1 small dried piri piri chili
  • 1 tsp of nutmeg
  • black pepper
  • 1cup of water
  • 1 tsp of lemon juice
  • vegetable oil
  • soy sauce
  • ¼ cup of hazelnuts
  • ¾ cup of buckwheat groats
  • parsley

Directions:

Peel and dice the pumpkin. Smash at first cumin, coriander, allspice, piri piri chili and pepper, and then smash garlic. Heat vegetable oil in a saucepan, add garlic and pumpkin. Pour some water on it (not all), add spices. soy sauce and lemon juice. Stew under the lid until tender. Stir once in a while and add some more water. Meanwhile cook the buckwheat groats and mill the hazelnuts with the blender. When the pumpkin is ready remove the bay leaf and whip the pumpkin until smooth using the blender, add hazelnuts. Serve buckwheat groats with sauce and parsley.