Wegańskie placki z cukinii (Vegan Zucchini Fritters)

English version below

Znane i lubiane placki z cukinii w wersji wegańskiej, bezglutenowej i do tego z suszonymi pomidorami – od których chyba się powoli uzależniam…. Czyli propozycja na szybki i zdrowy obiad przed Wami! Życzę smacznego 🙂

placki cukinioweSkładniki:

  • 2 cukinie
  • 3 ząbki czosnku
  • 8 suszonych pomidorów
  • 2 łyżeczki agar-agar
  • 6 łyżek gorącej wody
  • 2 łyżki mąki kukurydzianej
  • 3 łyżki mąki gryczanej
  • 1 łyżka mąki słonecznikowej
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 2 łyżeczki tymianku
  • 1 łyżeczka suszonej natki pietruszki
  • 1 suszona papryczka chilli
  • 1 łyżeczka rozmarynu
  • 1 łyżeczka czarnuszki

Przygotowanie:

Cukinię trzemy na dużych oczkach tarki, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojone suszone pomidory, agar-agar rozmieszany z ciepłą wodą, wszystkie rodzaje mąki oraz przyprawy. Rozmaryn, czarnuszkę i chilli wcześniej rozcieramy w moździerzu. Wszystko razem dokładnie mieszamy. Na patelni rozgrzewamy olej i kładziemy po jednej łyżce na placek, rozpłaszczając powierzchnię masy. Smażymy z obu stron do zrumienienia.


 

Quick vegan gluten-free dinner. Try it!

Ingredients:

  • 2 zucchinis
  • 3 cloves of garlic
  • 8 dried tomatoes
  • 2 tsp of Agar Agar
  • 6 tbsp of hot water
  • 2 tbsp of corn flour
  • 3 tbsp of buckwheat flour
  • 1 tbsp of sunflower flour
  • salt
  • pepper
  • 2 tsp of sweet pepper powder
  • 2 tsp of thyme
  • 1 tsp of dried parsley
  • 1 dried piri-piri chili
  • 1 tsp of rosemary
  • 1 tsp of nigella

Directions:

Coarsely grate the zucchini.  Add the squeezed garlic, chopped dried tomatoes, Agar Agar mixed with water, flour and seasonings (crush the rosemary, piri-piri chili and nigella). Combine all ingredients. Add the vegetable oil to a saucepan and preheat it. Place the concoction in a frying pan with a spoon and fry until golden brown on both sides.

Reklamy

Placki z soczewicy (Lentil Pancakes)

(English version below)

Czasami niepowodzenie staje się okazją do kreatywności. Zgodnie z planem dziś na blogu miał pojawić przepis na kotleciki z soczewicy, jednak kiedy zmniejszyłam porcję soczewicy z ponad ½ szklanki do niepełnej połówki i dodałam całe jajko pojawił się problem… W obliczu zbyt rzadkiej konsystencji nie zniechęciłam się jednak i próbowałam ratować sytuację zmiażdżonymi orzeszkami ziemnymi i mąką owsianą. Nie na wiele się to jednak zdało. Nie chciałam, aby danie miało zbyt mączny posmak, więc poprzestałam na dodaniu 4 łyżek. Masa nadal nie chciała być odpowiednio gęsta – “Trzeba było nie dawać całego jajka” – pomyślałam. Kiedy powoli zaczynałam kapitulowaći, doznałam olśnienia! “Przecież nie muszę upierać się przy pierwotnej wizji!” I w ten oto sposób dziś na blogu przepis na placuszki z soczewicy. Wyszły wyśmienite, więc z czystym sumieniem zachęcam do wypróbowania!

A co w nich dobrego? Przede wszystkim soczewica bogata w  lekkostrawne białko, wapń, żelazo, beta-karoten oraz witaminy B i PP, pozytywnie wpływająca na poziom cukru i cholesterolu we krwi, wspomagająca pracę nerek oraz proces mineralizacji kości.

lentil pancakesSkładniki:

  • niecałe ½ szklanki czerwonej soczewicy
  • ¾ średniej cebuli
  • 3 ząbki czosnku
  • 4 łyżki mąki owsianej
  • 2 łyżki orzeszków ziemnych
  • 1 jajko
  • 1 łyżka ziaren amarantusa lub siemienia lnianego
  • ⅓ papryczki chilli/ pepperoni
  • ½ łyżeczki ziaren kolendry
  • ⅓ łyżeczki kuminu
  • ½ łyżeczki kurkumy
  • 1 ½ łyżeczka słodkiej papryki
  • 1 suszona mała ostra papryczka
  • lubczyk
  • 4 jagody ziela angielskiego
  • sól
  • ½ łyżeczki masła
  • olej

Przygotowanie:

Po opłukaniu soczewicy gotujemy ją w niewielkiej ilości wody (ok. 3-4 cm ponad poziom soczewicy), razem z 1 ząbkiem czosnku, 2 jagodami ziela angielskiego, lubczykiem, kurkumą, ½ łyżeczki papryki i amarantusem/ siemieniem lnianym oraz odrobiną oleju (aby po wygotowaniu wody soczewica mniej przywierała do dna). Gotujemy ok. 20 min do zmięknięcia i wygotowania się wody, dosyć często mieszając. Po wygotowaniu się większości wody radzę pilnie nadzorować garnek 😉

Cebulę i papryczkę kroimy w drobną kostkę i dusimy na patelni pod przykryciem do miękkości na niewielkiej ilości tłuszczu (masło + olej – masło nadaje cebuli pysznego posmaku, a olej zapobiega paleniu się tłuszczu), dodajemy 2 zmiażdżone ząbki czosnku i po chwili mieszankę sproszkowanych przypraw, jeszcze chwilę podsmażamy (ok. 1 min).

Kiedy soczewica nieco ostygnie dodajemy podsmażoną mieszankę cebuli, czosnku, papryczki i przypraw, jajko, mąkę, zmiażdżone w moździerzu orzeszki ziemne (jeśli nie macie możecie je rozbić w kubeczku używając np. pałki do makutry – trzeba sobie jakoś radzić 😉 ) oraz sól. Wszystko razem mieszamy.

Placki nakładamy łyżką na rozgrzany olej i smażymy z obu stron aż do zbrązowienia.

Tak przygotowane danie podałam z sałatą lodową, pomidorami, szczypiorkiem, natką pietruszki, grillowanymi cukinią i papryką oraz twarożkiem kozim.


Sometimes failure can be an opportunity to be creative. I was going to put a recipe for lentil burger but I added too little lentils and too much egg. So I had to change my mind and make pancakes 😉 There were delicious. In addition Lentil Pancakes are good for vegetarians, because  lentils are the third most protein dense legume out there.

Ingredients:

  • less than ½ glass of red lentils
  • ¾ medium onion
  • 3 cloves of garlic
  • 4 spoons out flour
  • 2 spoons of  peanuts
  • 1 egg
  • 1 spoon of amaranth seeds or flax seeds
  • ⅓ chilli or pepperoni pepper
  • ½ teaspoon of coriander seeds
  • ⅓ teaspoon of cumin
  • ½ teaspoon of turmeric
  • 1 small dried chili pepper
  • 1 and ½  teaspoon of sweet pepper powder
  • 4 berries of allspice
  • lovage
  • salt
  • ½ teaspoon of butter
  • oil

Directions:

Cover lentils with water at 3-4 cm above the level of lentils, add 1 clove of garlic, 2 berries of allspice, lovage, turmeric, ½ teaspoon of sweet pepper powder, amaranth seeds/ flax seeds and couple drops of oil. Cook for about 20 more minutes or until the lentils are tender.

Chop an onion and a chilli pepper, smash garlic and seeds of cumin, coriander, 2 berries of allspice and dried chilli. Place the butter and oil in a pot and make them hot, then add onion with chili and cook until they are tender, add garlic and spices. Cook for another 1 minute.

Combine chilled lentils with onion, garlic, chili, spices, salt, egg, oat flour, mashed peanuts.

Place oil in a frying pan and make it hot. Place the concoction in a frying pan with a spoon and fry until golden brown.

Serve with grilled zucchini and pepper, iceberg salad, tomato, parsley, chives and spreadable goat cheese.