Pesto szpinakowe (Spinach Pesto)

English version below

Migdały są bogate w jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które zmniejszają ryzyko chorób serca. Ponadto obniżają wzrost poziomu cukru we krwi po posiłku oraz są bogate w przeciwutleniacze, które pomagają pozbyć się wolnych rodników. Warto jest więc je dodać do obiadu 🙂

spinach pesto

Składniki:

  • 100 g szpinaku
  • 30 g migdałów
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka oliwy
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • ½ łyżeczki kuminu
  • ½ łyżeczki kolendry
  • 3 listki mięty pieprzowej
  • sól
  • pieprz

Upraż migdały i zmiksuj je w blenderze z przyprawami, oliwą i czosnkiem, dodaj szpinak i miętę, zmiksuj wszystko razem.

Podawaj z makaronem pełnoziarnistym. Smacznego 🙂

 

Almonds are high in monounsaturated fats, which have been associated with reduced risk of heart disease. Almonds also appear to decrease after-meal rises in blood sugar and provide antioxidants to mop up the smaller amounts of free radicals that still result. So it’s good to add them to your meal 🙂

Ingredients:

  • 100 g of spinach
  • 30 g of almonds
  • 3 cloves of garlic
  • 1 tbsp of olive oil
  • ½ tsp of cumin
  • ½ tsp of coriander
  • 3 leaves of peppermint
  • salt
  • black pepper

Directions

Crush almonds and roast them over slow fire. Grind almonds with garlic, seasonings and olive oil in food processor. Add spinach and peppermint and grind it all.

Reklamy

Fasolka szparagowa z odświeżającym pesto miętowo-pietruszkowym (Green and Yellow Beans with Refreshing Mint and Parsley Pesto)

English version below

Latem zdecydowanie bardziej przyciągają mnie warzywa niż kasze czy makarony. Jako alternatywny dodatek do pesto postanowiłam więcwykorzystać fasolkę szparagową, która jest bogata m.in. w kwas foliowy i ma niski indeks glikemiczny. Podana w lekkostrawnej miseczce z cukinii z orzeźwiającym pesto miętowo-pietruszkowym jest idealnym letnim daniem dla osób borykających się z niedoborami żelaza.

mint_parsley_pesto1Składniki:

  • 30 g orzechów laskowych
  • 200 g fasolki szparagowej
  • 3 łyżki posiekanej mięty pieprzowej
  • 5 łyżek posiekanej natki pietruszki
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 łyki oliwy
  • 1 okrągła cukinia
  • pieprz
  • sól
  • ½ łyżeczki sproszkowanego mango lub 1 łyżeczka soku z cytryny

Przygotowanie:

Cukinie przepołowić i wydrążyć środek, lekko osolić i popieprzyć. Razem z fasolką parować przez 20 min.

Orzechy laskowe rozdrobnić i uprażyć, a następnie zmiksować w blenderze z przyprawami (solą, pieprzem i proszkiem z mango/ sokiem z cytryny), czosnkiem i oliwą. Dodać pietruszkę i miętę i razem zmiksować.

Gotową fasolkę wymieszać z 2 łyżkami pesto i nałożyć do połówek cukinii. Gotowe 🙂


In summer I prefer to eat vegetables rather than pasta, so I replaced pasta with yellow and green beans 🙂 I served this vegetable, which is rich in folic acid, with light zucchini and refreshing mint and parsley pesto. This meal is also a great source of iron!

Ingredients:

  • 30 g of hazelnuts
  • 200 g of green and yellow beans
  • 3 tbsp of chopped peppermint
  • 5 tbsp of chopped parsley
  • 2 cloves of garlic
  • 3 tbsp of olive oil
  • 1 round zucchini
  • black pepper
  • salt
  • ½ tsp of dried mango powder or 1 tsp of lemon juice

Directions:

Cut zucchini in half and sprinkle with salt and pepper. Steam a zucchini and beans for 20 minutes.

Crash hazelnuts and roast them over slow fire. Grind hazelnuts with garlic, seasonings (salt, pepper and dried mango powder/lemon juice), garlic and olive oil  in food processor. Add peppermint and parsley and grind it all.

When the beans and zucchini are ready, put 2 tbsp of pesto into the beans. Put the beans in  the zucchini bowls. Done 🙂