Kasza gryczana z delikatnym sosem dyniowym (Buckwheat Groats with Smooth Pumpkin Sauce)

English version below

Dynia jest bogata w prowitaminę A, witaminy z grupy B, witaminy C, PP i E. Ponadto zawiera potas wapń, fosfor i  żelazo. Dynia jest więc warzywem korzystnie wpływającym na nasz układ krwionośny – zarówno na naczynia wieńcowe (dzięki wit. C i PP oraz z grupy B), jak i krew (żelazo).

pumpkin sauce

Składniki:

  • 1 mała dynia hokkaido
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1 liść laurowy
  • 2 jagody ziela angielskiego
  • ⅓ łyżeczki kuminu
  • ⅓ łyżeczki ziaren kolendry
  • szczypta imbiru
  • 1 suszona papryczka piri piri
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
  • pieprz
  • 1 szkl. wody
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • olej
  • sos sojowy
  • ¼ szkl. orzechów laskowych
  • ¾ szkl. kaszy gryczanej
  • natka pietruszki

Przygotowanie:

Dynię obierz, wydrąż i pokrój w kostkę. Wstaw wodę na kaszę. Zmiażdż najpierw przyprawy (kumin, piri piri, kolendrę, ziele angielskie, pieprz), a potem  czosnek. Na rozgrzany w rondlu olej wrzuć zmiażdżony czosnek i dynię. Dodaj trochę wody, przyprawy, sos sojowy i sok z cytryny, duś podlewając wodą i mieszając co jakiś czas. Zmiel orzechy i wrzuć kaszę do gotującej się wody. Kiedy dynia już będzie miękka zdejmij ją z ognia, wyjmij liść laurowy i zmiksuj ją na gładką masę. Dodaj zmielone orzechy. Podawaj z kaszą gryczaną i natką pietruszki


Pumpkin is good to your blood vessels and to your blood. It contains: vitamins A, PP, C, E,  B and potassium, calcium, iron and phosphorus.

Ingredients:

  • 1 small hokkaido pumpkin
  • 2-3 cloves of garlic
  • 1 bay leaf
  • 2 berries of allspice
  • ⅓ tsp of cumin
  • ⅓ tsp of coriander
  • pinch of ginger powder
  • 1 small dried piri piri chili
  • 1 tsp of nutmeg
  • black pepper
  • 1cup of water
  • 1 tsp of lemon juice
  • vegetable oil
  • soy sauce
  • ¼ cup of hazelnuts
  • ¾ cup of buckwheat groats
  • parsley

Directions:

Peel and dice the pumpkin. Smash at first cumin, coriander, allspice, piri piri chili and pepper, and then smash garlic. Heat vegetable oil in a saucepan, add garlic and pumpkin. Pour some water on it (not all), add spices. soy sauce and lemon juice. Stew under the lid until tender. Stir once in a while and add some more water. Meanwhile cook the buckwheat groats and mill the hazelnuts with the blender. When the pumpkin is ready remove the bay leaf and whip the pumpkin until smooth using the blender, add hazelnuts. Serve buckwheat groats with sauce and parsley.

 

Placki z soczewicy (Lentil Pancakes)

(English version below)

Czasami niepowodzenie staje się okazją do kreatywności. Zgodnie z planem dziś na blogu miał pojawić przepis na kotleciki z soczewicy, jednak kiedy zmniejszyłam porcję soczewicy z ponad ½ szklanki do niepełnej połówki i dodałam całe jajko pojawił się problem… W obliczu zbyt rzadkiej konsystencji nie zniechęciłam się jednak i próbowałam ratować sytuację zmiażdżonymi orzeszkami ziemnymi i mąką owsianą. Nie na wiele się to jednak zdało. Nie chciałam, aby danie miało zbyt mączny posmak, więc poprzestałam na dodaniu 4 łyżek. Masa nadal nie chciała być odpowiednio gęsta – “Trzeba było nie dawać całego jajka” – pomyślałam. Kiedy powoli zaczynałam kapitulowaći, doznałam olśnienia! “Przecież nie muszę upierać się przy pierwotnej wizji!” I w ten oto sposób dziś na blogu przepis na placuszki z soczewicy. Wyszły wyśmienite, więc z czystym sumieniem zachęcam do wypróbowania!

A co w nich dobrego? Przede wszystkim soczewica bogata w  lekkostrawne białko, wapń, żelazo, beta-karoten oraz witaminy B i PP, pozytywnie wpływająca na poziom cukru i cholesterolu we krwi, wspomagająca pracę nerek oraz proces mineralizacji kości.

lentil pancakesSkładniki:

  • niecałe ½ szklanki czerwonej soczewicy
  • ¾ średniej cebuli
  • 3 ząbki czosnku
  • 4 łyżki mąki owsianej
  • 2 łyżki orzeszków ziemnych
  • 1 jajko
  • 1 łyżka ziaren amarantusa lub siemienia lnianego
  • ⅓ papryczki chilli/ pepperoni
  • ½ łyżeczki ziaren kolendry
  • ⅓ łyżeczki kuminu
  • ½ łyżeczki kurkumy
  • 1 ½ łyżeczka słodkiej papryki
  • 1 suszona mała ostra papryczka
  • lubczyk
  • 4 jagody ziela angielskiego
  • sól
  • ½ łyżeczki masła
  • olej

Przygotowanie:

Po opłukaniu soczewicy gotujemy ją w niewielkiej ilości wody (ok. 3-4 cm ponad poziom soczewicy), razem z 1 ząbkiem czosnku, 2 jagodami ziela angielskiego, lubczykiem, kurkumą, ½ łyżeczki papryki i amarantusem/ siemieniem lnianym oraz odrobiną oleju (aby po wygotowaniu wody soczewica mniej przywierała do dna). Gotujemy ok. 20 min do zmięknięcia i wygotowania się wody, dosyć często mieszając. Po wygotowaniu się większości wody radzę pilnie nadzorować garnek 😉

Cebulę i papryczkę kroimy w drobną kostkę i dusimy na patelni pod przykryciem do miękkości na niewielkiej ilości tłuszczu (masło + olej – masło nadaje cebuli pysznego posmaku, a olej zapobiega paleniu się tłuszczu), dodajemy 2 zmiażdżone ząbki czosnku i po chwili mieszankę sproszkowanych przypraw, jeszcze chwilę podsmażamy (ok. 1 min).

Kiedy soczewica nieco ostygnie dodajemy podsmażoną mieszankę cebuli, czosnku, papryczki i przypraw, jajko, mąkę, zmiażdżone w moździerzu orzeszki ziemne (jeśli nie macie możecie je rozbić w kubeczku używając np. pałki do makutry – trzeba sobie jakoś radzić 😉 ) oraz sól. Wszystko razem mieszamy.

Placki nakładamy łyżką na rozgrzany olej i smażymy z obu stron aż do zbrązowienia.

Tak przygotowane danie podałam z sałatą lodową, pomidorami, szczypiorkiem, natką pietruszki, grillowanymi cukinią i papryką oraz twarożkiem kozim.


Sometimes failure can be an opportunity to be creative. I was going to put a recipe for lentil burger but I added too little lentils and too much egg. So I had to change my mind and make pancakes 😉 There were delicious. In addition Lentil Pancakes are good for vegetarians, because  lentils are the third most protein dense legume out there.

Ingredients:

  • less than ½ glass of red lentils
  • ¾ medium onion
  • 3 cloves of garlic
  • 4 spoons out flour
  • 2 spoons of  peanuts
  • 1 egg
  • 1 spoon of amaranth seeds or flax seeds
  • ⅓ chilli or pepperoni pepper
  • ½ teaspoon of coriander seeds
  • ⅓ teaspoon of cumin
  • ½ teaspoon of turmeric
  • 1 small dried chili pepper
  • 1 and ½  teaspoon of sweet pepper powder
  • 4 berries of allspice
  • lovage
  • salt
  • ½ teaspoon of butter
  • oil

Directions:

Cover lentils with water at 3-4 cm above the level of lentils, add 1 clove of garlic, 2 berries of allspice, lovage, turmeric, ½ teaspoon of sweet pepper powder, amaranth seeds/ flax seeds and couple drops of oil. Cook for about 20 more minutes or until the lentils are tender.

Chop an onion and a chilli pepper, smash garlic and seeds of cumin, coriander, 2 berries of allspice and dried chilli. Place the butter and oil in a pot and make them hot, then add onion with chili and cook until they are tender, add garlic and spices. Cook for another 1 minute.

Combine chilled lentils with onion, garlic, chili, spices, salt, egg, oat flour, mashed peanuts.

Place oil in a frying pan and make it hot. Place the concoction in a frying pan with a spoon and fry until golden brown.

Serve with grilled zucchini and pepper, iceberg salad, tomato, parsley, chives and spreadable goat cheese.

Pieczone warzywa (Baked Vegetables)

 

(English version below)

Buraki i pietruszka to idealne połączenie dla osób cierpiących na anemię. Pierwsze są świetnym środkiem krwiotwórczym, a druga zawiera sporą dawkę żelaza, które doskonale się wchłonie dzięki zawartej w daniu witaminie C. Ponieważ składniki mineralne zawarte w burakach rozpuszczają się w wodzie proponuję wersję pieczoną.

A połączenie smaku pieczonych buraków z kozim serem – wprost cudowne!!!

VegetablesSkładniki:

  • 3 małe buraki
  • 2 ½ pomidora
  • ½ papryki
  • ½ ostrej papryczki
  • ½ małej czerwonej cebuli
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 pietruszki
  • 1 marchewka
  • kilka liści sałaty lodowej
  • 1 ½ łyżki ziaren amarantusa
  • 4 łyżeczki twarożku koziego
  • 1 łyżka natki pietruszki
  • 1 łyżka szczypiorku

Sos:

  • 2 łyżki oliwy
  • ½ łyżki oleju sezamowego
  • ½ łyżki wody,
  • ½ łyżeczki soku z cytryny
  • ⅓ łyżeczki kuminu
  • ½ łyżeczki ziaren kolendry
  • ⅓ łyżeczki suszonego chrzanu
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • szczypta gałki muszkotołowej
  • 1 mała suszona ostra papryczka
  • 2 małe listki mięty ( z czubka)
  • odrobina miodu
  • sól
  • pieprz

Przygotowanie:

Warzywa należy oczywiście umyć, a co do obierania w przypadku młodych warzyw preferuję zostawienie ich w mundurkach 🙂 Następnie kroimy buraki w plastry, marchewkę i pietruszkę w słupki, dwa pomidory na połówki, a pozostałą połówkę na cztery części. Czosnek i cebulę obieramy, czosnek zostawiając w całości, a cebulę krojąc w krążki. Słodką paprykę kroimy w paski a ostrą w krążki.

Nagrzewamy piekarnik do ok 180 st. C i wkładamy do niego na blaszce wszystkie wymienione przed chwilą  warzywa oprócz pomidorów i kilku pasków papryki. Po ok. 20-30 min. wkładamy również 4 połówki pomidora. Długość pieczenia zależy od preferowanej miękkości. Ja najbardziej lubię, kiedy warzywa pozostają dosyć twarde, dlatego piekłam je w 170 st. przez 40 min. Radzę po prostu sprawdzać czy ulubiona konsystencja została już osiągnięta 😉

Gotujemy amarantusa przez ok 15 min., a następnie odcedzamy na sitku.

Umyte i porwane liście sałaty, razem z pozostałym pomidorem, papryką, szczypiorkiem, natką pietruszki, amarantusem i kozim serem układamy na talerzu. Dokładamy upieczone warzywa.

W moździerzu tłuczemy kolendrę, kumin, papryczkę i ziele angielskie. Wszystkie przyprawy mieszamy, a następnie zalewamy oliwą. olejem, wodą, sokiem z cytryny oraz dodajemy miód. Tak przygotowany sos wstawiamy do lodówki na ok 20 min. Przygotowane warzywa polewamy gotowym sosem. Smacznego!


Ingredients:

  • 3 small beetroots
  • 2 and ½ tomatoes
  • ½ yellow pepper
  • ½ chilli
  • 4 cloves of garlic
  • ½ red onion
  • 2 parsley root
  • 1 carrot
  • few leaves of iceberg lettuce
  • 1 and ½ spoon of amaranth seeds
  • 2 spoons of spreadable goat cheese
  • 1 spoon of parsley
  • 1 spoon of chives

Salad dressing:

  • 2 spoons of olive oil
  • ½ spoon of sesame oil
  • ½ spoon of water
  • ½ teaspoon of lemon juice
  • ⅓ teaspoon of cumin
  • ½ teaspoon of coriander seeds
  • ⅓ teaspoon of dried horseradish
  • 2 berries of allspice
  • pinch of nutmeg
  • 1 small dried chilli
  • 2 small leaves of peppermint (from the top)
  • a little bit of honey
  • pinch of salt
  • pinch of pepper

Directions:

Preheat oven to 180 degrees. Wash vegetables. Slice beetroots, pepper, chilli, carrot, parsley roots and onion. Cut tomatoes in halves. Put all vegetables, except tomatoes, lettuce, parsley leaves,chives and few slices of pepper in the oven. After 20-30 minutes put two tomatoes in the oven too. Bake vegetables 15 minutes more, until they will be soft enough for you.

Cook the amaranth seeds.

Combine dressing ingredients and put it in the fridge for 20 minutes. Pur the salad dressing over the baked and raw vegetables. Serve with spreadable goat cheese and cooked  amaranth seeds.