Energetyczne muffiny (Power Muffins)

English version below

Za oknem szaro, przyda się więc dodatkowa porcja energii. Mam więc dziś dla Was muffiny z dawką kofeiny o orzeszków 😀

muffinySkładniki:

  • 150 g maki gryczanej
  • 100 g mąki z amarantusa
  • 1 łyżeczka sody
  • 20 g ziaren amarantusa
  • ½ łyżeczki imbiru
  • ½ łyżeczki kardamonu
  • 2 banany
  • 100 ml oleju
  • 120 ml kawy
  • 1 łyżka syropu z agawy
  • Masa orzechowa:
  • 70 g orzeszków ziemnych
  • 3 łyżki miodu
  • 100 ml mleka owsianego
  • 1 łyżka cukru trzcinowego
  • 70 g słonecznika

Przygotowanie:

Mieszamy wszystkie suche składniki ciasta, dodajemy banany, olej, kawę (ja zrobiłam w aeropresie) i syrop z agawy. Gotujemy miód z cukrem i mlekiem sojowym przez 15 min, dodajemy orzechy i słonecznik, mieszamy. Ciasto nakładamy łyżką do formy wyłożonej papilotkami, a na wierzch dajemy masę orzechową.Pieczemy w 170°C przez 30 min.


Ingredients:

  • 150 g of buckwheat flour
  • 100 g of amaranth flour
  • 1 tsp of baking soda
  • 20 g of amaranth seeds
  • ½ tsp of ginger powder
  • ½ tsp of cardamom
  • 2 bananas
  • 100 ml of vegetable oil
  • 120 ml of brewed coffee
  • 1 tbsp of agave syrup
  • Nuts crumble:
  • 70 g of peanuts
  • 70 g of sunflower seeds
  • 100 ml of oat milk
  • 3 tbsp of honey
  • 1 tbsp of brown sugar

Directions:

Preheat the oven to 170°C. Combine dry ingredients of the muffins dough, add the bananas, oil, coffee, agave syrup. Combine all the ingredients. Cook milk with honey and sugar for 15 minutes, add the peanuts and sunflower seeds, combine the ingredients. Spoon the butter into the muffin pan and cover with nuts. Bake for 30 minutes.

Muffiny kakaowe z masłem orzechowym (Cocoa Muffins with Peanut Butter)

English version below

Kolejna odsłona najszybszych słodkości świata, czyli muffinek. Tym razem bananowo-kakaowe nadziane masłem orzechowym.

z masłem orzechowymSkładniki:

  • 100 g orzechów ziemnych
  • 2 łyżki siemienia lnianego
  • 4 łyżki słonecznika
  • szczypta soli
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 szkl. wody
  • ½ szkl. mąki pszennej
  • 1 szkl. maki gryczanej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 5 łyżek kakao
  • ½ szkl. cukru brązowego
  • 2 dojrzałe banany
  • 100 ml oleju rzepakowego

Przygotowanie:

Orzechy ziemne płukamy, a następnie blendujemy na masło. Następnie blendujemy razem siemię lniane i słonecznik z wodą, sokiem z cytryny i solą. Mieszamy mąkę pszenną i gryczaną z proszkiem do pieczenia, kakao oraz cukrem. Dodajemy rozdrobnione banany, zmiksowane z wodą ziarna i olej. Wszystko razem blendujemy. Do formy na muffiny wkładamy papilotki i nakładamy do każdej: 1 łyżkę ciasta – odrobinę masła orzechowego – łyżkę ciasta. Pieczemy w 180°C przez 25 min.


Ingredients:

  • 100 g of peanuts
  • 2 tbsp of flax seed
  • 4 tbsp of sunflower seeds
  • pinch of salt
  • 1 tbsp of lemon juice
  • 1 cup of water
  • ½ cup of wheat flour
  • 1 cup of buckwheat flour
  • 1 tsp of baking powder
  • 5 tbs of cocoa powder
  • ½ cup of brown sugar
  • 2 ripe bananas
  • 100 ml of rapeseed oil

Directions:

Preheat the oven to 180°C. Rinse the peanuts under cool water to get rid of any excess dirt. Process the peanuts until smooth and creamy. Process the flax seed with sunflower seeds, water, lemon juice and salt. Combine the flour with baking powder, cocoa powder and sugar. Add the bananas, seeds with water and oil. Combine all ingredients. Spoon the butter into the muffin pan: 1 tbsp of batter – ½ tsp of peanut butter – 1 tbsp of batter. Bake for 25 minutes.

Bezglutenowe muffiny bananowe (Gluten-free Banana Muffins)

English version below

Bez glutenu i bez mleka – już muffinek na Was czeka!

Stwierdzam, że pieczenie bez glutenu, to nie lada wyzwanie! Należy włączyć zmysł detektywistyczny i przed przystąpieniem do zakupów zrobić internetowy research składników. Dlatego postanowiłam, że publikując przepisy bezglutenowe będę podawać konkretne produkty, które w oparciu o informacje na etykiecie lub strony/ fora internetowe dla osób z celiakią udało mi się pozytywnie zweryfikować.

bg muffinySkładniki:

  • 400 g mąki gryczanej bezglutenowej (firmy Szkarłat)
  • 2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
  • ½ łyżeczki startego korzenia imbiru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżka miodu
  • 2 dojrzałe banany
  • 1,5 szkl. oleju rzepakowego (Olej Kujawski)
  • 2 łyżki bezglutenowej mąki słonecznikowej (firmy Zielony nurt)
  • ½ szkl. wody
  • 100 g dżemu figowego
  • 30 g płatków migdałów (firmy Helio)

Przygotowanie:

Mieszamy mąkę gryczaną z proszkiem do pieczenia i imbirem. Dodajemy miód, sok z cytryny, posiekane banany i olej. Mąkę słonecznikową rozrabiamy z wodą i dodajemy do reszty składników. Wszystko dokładnie łączymy. Do wyłożonej papilotkami formy do muffinek nakładamy 1 łyżeczkę masy – ½ łyżeczki dżemu – 1 łyżeczkę masy do każdej foremki. Posypujemy płatkami migdałów i pieczemy 40 min. w 180°C.


Gluten-free vegan banana muffins for you 🙂

Ingredients:

  • 400 g of gluten-free buckwheat flour
  • 2 tsp of gluten-free baking powder
  • ½ tsp of grated ginger root
  • 1 tsp of lemon juice
  • 1 tsp of honey
  • 2 ripe bananas
  • 1,5 cup of rapeseed oil
  • 2 tsp of gluten-free sunflower flour
  • ½ cup of water
  • 100 g of fig jam
  • 30 g of almond petals

Directions:

Preheat your oven to 180°C. Combine buckwheat flour with baking powder and ginger. Add honey, lemon juice, chopped bananas and oil. Add sunflower flour mixed with water. Combine all ingredients carefully. Spoon the batter into the muffin pan: 1 tsp of batter – ½ tsp of fig jam – 1 tsp of batter. Sprinkle with almond petals. Bake for 40 minutes.

Kakaowe muffiny (Cocoa Muffins)

English version below

Mocno kakaowe, mocno zbożowe, mało słodkie i szybkie. Deser w sam raz gdy za chwilę mają zjawić się goście!

1-kakaowe1Składniki:

  • 3 łyżki mielonego siemienia lnianego
  • 50 ml wody
  • 200 g mąki gryczanej pełnoziarnistej
  • 100 g płatków jaglanych
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 suszona papryczka piri-piri
  • 70 g brązowego cukru
  • 70 g kakao
  • 50 g mąki słonecznikowej
  • 300 ml wody
  • 200 ml oleju rzepakowego
  • 100 g suszonych daktyli
  • maliny (ok. 15)

Przygotowanie:

Siemię lniane zalewamy 50 ml wrzątku, a mąkę słonecznikową 300 ml ciepłej wody. Mieszamy suche składnik (oprócz malin)i, a następnie dodajemy do niech mokre i razem mieszamy. Nakładamy do form do muffinek w środek wkładając po 1 malinie. Pieczemy w 180°C przez ok. 30 min.

Cocoa muffins are not too sweet but they are delicious. They are quick and easy, so you can make them when you have unannounced guests.

Ingredients:

  • 3 tbsp of flax seed powder
  • 50 ml of boiling water
  • 200 g of wholemeal buckwheat flour
  • 100 g of millet flakes
  • 2 tsp of baking powder
  • 1 dried piri-piri chili
  • 70 g of brown sugar
  • 70 g of cocoa powder
  • 50 g of sunflower flour
  • 300 ml of water
  • 200 ml of vegetable oil
  • 100 g of dried date fruit
  • 15 raspberries

Directions:

Preheat your oven to 180°C. Cover flaxseed with boiling water and cover sunflower flour with 300 ml of warm water. Combine dry ingredients (without raspberries), add wet ingredients and combine. Spoon the batter into the muffin pan and arrange the raspberries in the middle. Bake for about 30 minutes.

Muffiny ciecierzycowo-owsiane z brzoskwiniami (Delicious Chickpea & Oat Muffins)

English version below

Co zrobić gdy trzeba szybko wykorzystać dojrzałe brzoskwinie, sklepy są zamknięte z powodu święta i musiz coś wymyślić z produktów dostępnych w domu? Najlepiej muffiny! Oto co udało mi się dziś wyczarować 🙂 Nieskromnie przyznam, że chyba jedne z najlepszych muffinek, jakie kiedykolwiek jadłam…

peach_muffins

Składniki:

  • 1 szkl. mąki owsianej
  • 1 szkl. mąki z ciecierzycy
  • ½ szkl.cukru brązowego
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • szczypta kardamonu
  • szczypta gałki muszkotołowej
  • ¾ szkl. śmietany ze słonecznika (przepis TUTAJ)
  • 2 jajka
  • ½ szkl. oleju
  • 1 łyżeczka melasy (opcjonalnie)
  • 100 ml wody
  • 4 brzoskwinie

Kruszonka:

  • 10 łyżek płatków owsianych błyskawicznych
  • 3-4 łyżki masłą
  • 2 łyżki cukru brązowego

Przygotowanie:

Wymieszaj osobno: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, cynamon, kardamon i gałkę muszkatołową oraz śmietanę słonecznikową, jajka, olej, melasę i wodę. Dodaj wymieszane mokre składniki do suchych i zmiksuj razem. Zrób kruszonkę, łącząc wszystkie jej składniki. Nakładaj do foremek wyłożonych papilotkami po 1 łyżce masy, na wierzch połóż po kawałku obranej brzoskwini i posyp kruszonką Piecz przez ok. 25 min w 180°C.


What to do when shops are closed and you have to make something sweet using only the ingredients you have available at home? The answer is: MUFFINS!

Ingredients:

  • 1 cup of oat flour
  • 1 cup of chickpea flour
  • ½ cup of brown sugar
  • 2 tsp of baking powder
  • 1 tsp of cinnamon
  • pinch of cardamom
  • pinch of nutmeg
  • ¾ cup of sunflower seed sour cream
  • 2 eggs
  • ½ cup of vegetable oil
  • 1 tsp of molasses
  • 100 ml of water
  • 4 peaches

Crumble:

  • 10 tbsp of instant oatmeal
  • 3-4 tbsp of butter
  • 2 tbsp of brown sugar

Directions:

Preheat your oven to 180°C. Beat together sunflower seed sour cream, eggs, vegetable oil, molasses and water. Mix together flour, sugar, baking powder, cinnamon, cardamom and nutmeg. Add the wet ingredients to the dry ones. Peel and slice peaches. Make a crumble: mix oatmeal, butter and sugar. Put paper muffin cups into the muffin pans. Spoon the batter into the muffin pans (1 tbsp per 1 muffin cup). Arrange the peaches on top of the batter. Sprinkle the crumble topping on the top of each one muffin cup and bake for about 25 minutes.

 

Wegańskie muffiny curry z ciecierzycy (Curry Chickpea Muffins)

Jeśli masz problemy z bólami głowy lub gardła, wypadają Ci włosy, a paznokcie są łamliwe, masz podwyższony poziom cholesterolu lub Twój organizm jest osłabiony  – sięgnij po ciecierzycę. A spora dawka białka wynagrodzi brak mięsa w diecie 🙂muffins

  • 1 szkl. mąki z ciecierzycy
  • ok. 1 szkl. wody
  • 4 łyżki wrzątku
  • 4 łyżki oliwy
  • 3 łyżeczki curry
  • 2 łyżki słonecznika
  • 2 łyżki pestek dyni
  • 3 łyżki sezamu
  • 4 łyżeczki siemienia lnianego
  • pieprz
  • sól

Przygotowanie:

Do mąki z ciecierzycy dodaj przypraw, oliwę i wodę (aby uzyskać dosyć gęstą konsystencję), wszystko dokładnie wymieszaj. Dodaj ziarna słonecznika i pestki dyni, wymieszaj raz jeszcze. Siemię lniane zmiel i zalej 4 łyżkami wody. Dodaj do masy. Odstaw wszystko na ok. 40 min. – 1 godz. do lodówki. Nakładaj po 1 łyżce na porcję i posyp sezamem, piecz przez ok. 30 min. w temp. 180 st. C.


If you suffer from headaches, sore throat, you are losing your hair, your nails are weak or you have high cholesterol – eat chickpeas. Especially if you don’t eat meat, because chickpeas have lots of proteins.

Ingredients:

  • 1 glass of chickpea flour
  • 1 glass of water
  • 4 tbsp of boiling water
  • 4 tbsp of olive oil
  • 3 tsp of curry powder
  • 2 tbsp of sunflower seeds
  • 2 tbsp of pumpkin seeds
  • 3 tbsp of sesame seeds
  • 2 tbsp of flax seeds

Directions:

Preheat oven to 180 degrees. Whisk chickpea flour, curry powder, salt and pepper add olive oil, and a glass of water and stir just until blended. Mill flax seeds and cover the flaxseed powder with 4 tbsp of boiling water. Add sunflower, pumpkin seeds and flax, whisk all ingredients. Put it in the fridge for 40 min. – 1 hour. Using a large spoon divide the batter among 12 muffin cups. Sprinkle with sesame seeds. Bake forabout 30 min.