Wegańskie placki z cukinii (Vegan Zucchini Fritters)

English version below

Znane i lubiane placki z cukinii w wersji wegańskiej, bezglutenowej i do tego z suszonymi pomidorami – od których chyba się powoli uzależniam…. Czyli propozycja na szybki i zdrowy obiad przed Wami! Życzę smacznego 🙂

placki cukinioweSkładniki:

  • 2 cukinie
  • 3 ząbki czosnku
  • 8 suszonych pomidorów
  • 2 łyżeczki agar-agar
  • 6 łyżek gorącej wody
  • 2 łyżki mąki kukurydzianej
  • 3 łyżki mąki gryczanej
  • 1 łyżka mąki słonecznikowej
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 2 łyżeczki tymianku
  • 1 łyżeczka suszonej natki pietruszki
  • 1 suszona papryczka chilli
  • 1 łyżeczka rozmarynu
  • 1 łyżeczka czarnuszki

Przygotowanie:

Cukinię trzemy na dużych oczkach tarki, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojone suszone pomidory, agar-agar rozmieszany z ciepłą wodą, wszystkie rodzaje mąki oraz przyprawy. Rozmaryn, czarnuszkę i chilli wcześniej rozcieramy w moździerzu. Wszystko razem dokładnie mieszamy. Na patelni rozgrzewamy olej i kładziemy po jednej łyżce na placek, rozpłaszczając powierzchnię masy. Smażymy z obu stron do zrumienienia.


 

Quick vegan gluten-free dinner. Try it!

Ingredients:

  • 2 zucchinis
  • 3 cloves of garlic
  • 8 dried tomatoes
  • 2 tsp of Agar Agar
  • 6 tbsp of hot water
  • 2 tbsp of corn flour
  • 3 tbsp of buckwheat flour
  • 1 tbsp of sunflower flour
  • salt
  • pepper
  • 2 tsp of sweet pepper powder
  • 2 tsp of thyme
  • 1 tsp of dried parsley
  • 1 dried piri-piri chili
  • 1 tsp of rosemary
  • 1 tsp of nigella

Directions:

Coarsely grate the zucchini.  Add the squeezed garlic, chopped dried tomatoes, Agar Agar mixed with water, flour and seasonings (crush the rosemary, piri-piri chili and nigella). Combine all ingredients. Add the vegetable oil to a saucepan and preheat it. Place the concoction in a frying pan with a spoon and fry until golden brown on both sides.

Reklamy

Miodowo-ziołowa cukinia (Honey Herb Courgette)

English version below

Jednym z klasycznych i szybkich dań, które zawsze lubiłam przyrządzać jest cukinia z serem feta. Tym razem pokusiłam się o wersję wegańską i przyprawioną w niestandardowy sposób. Wyszło bosko, więc się dzielę 🙂

cukiniaSkładniki:

  • 1 cukinia
  • 100 g wędzonego tofu
  • 20 g orzechów włoskich
  • 50 g pestek dyni
  • 2 łyżki oliwy/ oleju
  • pieprz
  • sól
  • 1 łyżeczka mięty nana
  • ½ łyżeczki kopru włoskiego
  • kilka pomidorków koktajlowych
  • 1 łyżeczka miodu
  • kilka gałązek świeżego tymianku

Przygotowanie:

Orzechy i pestki dyni prażymy. Cukinię kroimy w kostkę i dusimy pod przykryciem na oleju/ oliwie przez 10 min. Tofu również kroimy w kostkę i dodajemy do cukinii. Następnie dodajemy rozdrobnioną miętę i koper oraz pieprz i sól. Po wyłączeniu ognia dodajemy miód i orzechy oraz opcjonalnie ugotowany makaron pełnozniarnisty. Wszystko razem mieszamy i nakładamy do miseczek. Na wierzch kładziemy pokrojone pomidorki koktajlowe oraz kilka gałązek świeżego tymianku.


Vegan version of courgette with feta cheese with herbs, with additional honey 🙂

Ingredients:

  • 1 courgette
  • 100 g of smoked tofu
  • 20 g of walnuts
  • 50 g of pumpkin seeds
  • 2 tbsp of olive oil or vegetable oil
  • black pepper
  • salt
  • 1 tsp of nana mint
  • ½ tsp of fennel seeds
  • a few cherry tomatoes
  • a few sprigs of thyme
  • 1 tsp of honey

Directions:

Roast walnuts and pumpkin seeds. Dice a courgette and tofu, crush nana mint and fennel seeds. Add the oil to a saucepan and preheat it, add courgette and  simmer with a lid on for about 10 minutes. Add tofu, nana mint, fennel seeds, pepper and salt. At the end add honey, walnuts, pumpkin seeds and – if you want to – cooked whole-grain pasta. Combine all ingredients. Serve with cherry tomatoes and fresh thyme.

Fasolka szparagowa z odświeżającym pesto miętowo-pietruszkowym (Green and Yellow Beans with Refreshing Mint and Parsley Pesto)

English version below

Latem zdecydowanie bardziej przyciągają mnie warzywa niż kasze czy makarony. Jako alternatywny dodatek do pesto postanowiłam więcwykorzystać fasolkę szparagową, która jest bogata m.in. w kwas foliowy i ma niski indeks glikemiczny. Podana w lekkostrawnej miseczce z cukinii z orzeźwiającym pesto miętowo-pietruszkowym jest idealnym letnim daniem dla osób borykających się z niedoborami żelaza.

mint_parsley_pesto1Składniki:

  • 30 g orzechów laskowych
  • 200 g fasolki szparagowej
  • 3 łyżki posiekanej mięty pieprzowej
  • 5 łyżek posiekanej natki pietruszki
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 łyki oliwy
  • 1 okrągła cukinia
  • pieprz
  • sól
  • ½ łyżeczki sproszkowanego mango lub 1 łyżeczka soku z cytryny

Przygotowanie:

Cukinie przepołowić i wydrążyć środek, lekko osolić i popieprzyć. Razem z fasolką parować przez 20 min.

Orzechy laskowe rozdrobnić i uprażyć, a następnie zmiksować w blenderze z przyprawami (solą, pieprzem i proszkiem z mango/ sokiem z cytryny), czosnkiem i oliwą. Dodać pietruszkę i miętę i razem zmiksować.

Gotową fasolkę wymieszać z 2 łyżkami pesto i nałożyć do połówek cukinii. Gotowe 🙂


In summer I prefer to eat vegetables rather than pasta, so I replaced pasta with yellow and green beans 🙂 I served this vegetable, which is rich in folic acid, with light zucchini and refreshing mint and parsley pesto. This meal is also a great source of iron!

Ingredients:

  • 30 g of hazelnuts
  • 200 g of green and yellow beans
  • 3 tbsp of chopped peppermint
  • 5 tbsp of chopped parsley
  • 2 cloves of garlic
  • 3 tbsp of olive oil
  • 1 round zucchini
  • black pepper
  • salt
  • ½ tsp of dried mango powder or 1 tsp of lemon juice

Directions:

Cut zucchini in half and sprinkle with salt and pepper. Steam a zucchini and beans for 20 minutes.

Crash hazelnuts and roast them over slow fire. Grind hazelnuts with garlic, seasonings (salt, pepper and dried mango powder/lemon juice), garlic and olive oil  in food processor. Add peppermint and parsley and grind it all.

When the beans and zucchini are ready, put 2 tbsp of pesto into the beans. Put the beans in  the zucchini bowls. Done 🙂