Farsz z ciecierzycy (Chickpea Filling)

English version below

Chyba przez ta pogodę pomyliły mi się święta, bo w Wielkanoc wcinałam pierożki pełnoziarniste. Z przepisem na ciasto jest taki problem, że robię go na oko… a to trzeba dolać wody, a to dosypać mąki… o notowanie miar jest trudno. Więc tym razem tylko przepis na farsz. Mam nadzieję, że wybaczycie 🙂

pierogiSkładniki:

  • 3 papryki
  • 5 ząbków czosnku
  • 200 g ciecierzycy
  • 5 suszonych pomidorów
  • ½ łyżeczki kuminu
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • szczypta ostrej papryki
  • 1 łyżeczka kolendry
  • 2 łyżeczki tymianku
  • 2 łyżki mielonego siemienia lnianego

Przygotowanie:

Ciecierzycę namaczamy przez 12 godzin, wymieniamy wodę i gotujemy przez 3 godziny. Nagrzewamy piekarnik do 180°C. Z papryki usuwamy gniazda nasienne i umieszczamy papryki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Obieramy czosnek i owijamy go folią aluminiową. Paprykę pieczemy przez ok. 30, a czosnek 10 minut. Ciecierzycę odcedzamy. Wszystkie składniki studzimy, mieszamy razem z ziołami i miksujemy używając blendera. Farsz świetnie pasuje do pełnoziarnistych pierogów, a w wersji szybkiej do pełnoziarnistego makaronu 😉


Ingredients:

  • 3 red bell peppers
  • 5 cloves of garlic
  • 200 g of brown chickpeas
  • 5 dried tomatoes
  • ½ tsp of ground cumin
  • salt
  • pepper
  • 1 tsp of sweet pepper
  • pinch of hot pepper powder
  • 1 tsp of coriander seeds
  • 2 tsp of thyme
  • 2 tsp of ground flaxseed

Directions:

Soak the chickpeas for about 12 hours, change the water and cook for about 3 hours. Preheat an oven to 180°C. Place peppers, cut side up, on a rimmed baking sheet. Peel the garlic and wrap with the  aluminium foil. Roast the bell peppers for about 30 minutes and garlic for 10 minutes. Drain the chickpeas. Cool all the ingredients down, add seasonings and combine using food processor or blender.It is a great filling for the whole wheat dumplings 🙂

Reklamy

Pasztet grzybowy z ciecierzycy (Mushroom Chickpea Pâté)

English version below

Pogoda za oknem mało zimowa, więc jakoś trudno jest mi sobie uświadomić, że Święta tuż tuż… ale pasztet świąteczny z grzybami już wyszedł z piekarnika i tylko czeka, żeby wylądować na stole 🙂

pasztet

Składniki:

  • 800 g ciecierzycy
  • 3 liście laurowe
  • ½ łyżeczki kopru włoskiego
  • 1 łyżka oliwy
  • 2 pietruszki
  • 1 cebula
  • 5 ząbków czosnku
  • 80 g suszonych grzybów
  • ½ szkl. oleju
  • ½ szkl. wywaru z grzybów
  • 3 łyżeczki bulionu wegetariańskiego w proszku
  • 1 łyżeczka kuminu
  • 5 jagód ziela angielskiego
  • 1 suszona ostra papryczka
  • pieprz
  • sól
  • 1 ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka imbir
  • 3 łyżeczki natki pietruszki
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 łyżeczka sumaku
  • 70 g otrębów gryczanych
  • 70 g kaszy jaglanej
  • 8 połówek suszonych pomidorów

Przygotowanie:

Ciecierzycę moczymy przez min. 24 h, a następnie gotujemy z liśćmi laurowymi i koprem włoskim w dużej ilości wody z oliwą przez ok. 3 godz. – do zmięknięcia. Grzyby płuczemy i gotujemy z obraną pietruszką do miękkości. Cebulę i czosnek siekamy i dusimy do miękkości pod przykryciem. Mieszamy razem ½ szkl. oleju z ½ szkl. wywaru z grzybów, bulionem i przyprawami (te w całości najpierw miażdżymy w moździerzu). Ugotowaną ciecierzycę odcedzamy i blendujemy na gładką masę z połową grzybów, cebulą i czosnkiem oraz przygotowaną mieszanką przypraw, oleju i wywaru. Dodajemy otręby, resztę grzybów posiekane suszone pomidory oraz przelaną wrzątkiem kaszę jaglaną. Wszystko razem mieszamy, wkładamy do foremki i pieczemy w 180°C przez ok. 1 godz.


Ingredients:

  • 800 g of chickpea
  • 3 bay leaves
  • ½ tsp of fennel seeds
  • 1 tbsp of olive oil
  • 2 parsley roots
  • 1 onion
  • 5 cloves of garlic
  • 80 g of dried forest mushrooms
  • ½ cup of vegetable oil
  • ½ cup of mushroom stock
  • 3 tsp of vegetable bouillon powder
  • 1 tsp of cumin
  • 5 berries of allspice
  • 1 dried piri-piri chili
  • black pepper
  • salt
  • 1 ½ tsp of nutmeg
  • 2 tsp of sweet pepper
  • 1 tsp of ginger
  • 3 tsp of dried parsley
  • 1 tsp of marjoram
  • 1 tsp of sumach
  • 70 g of buckwheat bran
  • 70 g of millet groats
  • 8 halves of dried tomatoes

Directions:

Preheat the oven to 180 °C. Place the dried chickpeas in a pot and cover completely with cold water. Soak for 24 hours. Change the water and cook chickpea with bay leaves, fennel seeds and olive oil for 3 hours. Rinse the mushrooms and cook with peeled parsley roots until smooth. Chop the onion and garlic and simmer with the lid on until smooth. Combine the vegetable oil with ½ cup of mushroom stock, seasonings and vegetable boullion (crush the cumin and allspice at first). Colander the chickpea. Combine the cooked chickpea with: onion and garlic, half of cooked mushrooms and mixture of seasonings and oil with food processor or blender (until smooth). Rinse the millet groats with boiling water. Add buckwheat bran, rest of mushrooms, chopped dried tomatoes and millet groats. Combine all ingredients. Pack the mixture into the baking tin. Bake for about 1 hour.

Pasztet z ciecierzycy (Chickpea Pâté)

English version below

Przed Wami moje pierwsze podejście do pasztetu! Tak na prawdę odkąd nie jem mięsa nie było mi dane go jeść. Nie mogłam dłużej tkwić w stanie pasztetowego detoksu, więc postanowiłam samodzielnie go przyrządzić. Jako składnik podstawowy posłużyła mi ciecierzyca, a przyprawy pomogły nadać potrawie tradycyjną barwę. Ciecierzyca doskonale sprawdza się jako zamiennik mięsa, nie tylko ze względu na konsystencję po zmieleniu, ale również z uwagi na dużą ilość białka i sporą dawkę żelaza, potasu, fosforu i witamin z grupy B.

pie pasztetSkładniki:

  • 250 g ciecierzycy
  • kilka gałązek lubczyk
  • kilka gałązek natki pietruszki
  • liść laurowy
  • 3 + 3 jagody ziela angielskiego
  • 2 + 3 ząbki czosnku
  • 1 cm + ½ cm imbiru
  • 10 g suszonych koźlarzy
  • ¼  + ¼ papryczki chilli
  • 1 łyżeczka kuminu
  • 1 łyżeczka kolendry
  • 1 + 1 łyżka oliwy
  • 3 łyżki oleju roślinnego
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżka soku z cytryny

Przygotowanie:

Ciecierzycę zalewamy wodą o odstawiamy na min. 12 godz. Po tym czasie wymieniamy wodę, dodajemy lubczyk, pietruszkę, liść laurowy, 3 jagody ziela angielskiego, 2 ząbki czosnku, 1 cm imbiru, ¼ papryczki chilli i łyżkę oliwy. Gotujemy przez 3 godziny w dużej ilości wody (dwa razy tyle co ciecierzycy). 10 min. przed końcem gotowania dodajemy suszone grzyby. Kiedy ciecierzyca jest już gotowa wyciągamy z niej zieleninę, chilli i imbir. Odlewamy do naczynia wywar, pół szkl. wywaru zostawiamy do pasztetu (resztę możemy zachować do innego dania lub posolone wypić ze smakiem). ¼ chilli siekamy, 3 ząbki czosnku i ½ cm imbir miażdżymy. Na rozgrzaną patelkę z łyżką oliwy dodajemy chilli, po chwili czosnek z imbirem, a następnie przyprawy. Smażymy chwilę i zalewamy 2 łyżkami wywaru. Do ugotowanej ciecierzycy i grzybów dodajemy podsmażony czosnek z chilli, imbirem i przyprawami, ½ szkl. wywaru, łyżkę soku z cytryny i 3 łyżki oleju roślinnego. Wszystko razem miksujemy przy użyciu blendera. Masę wkładamy do keksówki wyłożonej papierem i pieczemy przez 1 godz. i 15 min w 180 °C.


I haven’t eaten a pâté since I don’t eat meat and I dreamed of piece of it 😉 So I decided to make it by myself.  I used chickpeas, mushrooms and seasonings and it looks like true pâté ! It is good idea to replace meat with chickpea because it’s high in proteins and contains iron, potassium, phosphorus and B vitamins.

Ingredients:

  • 250 g of chickpeas
  • a few springs of lovage
  • a few springs of parsley
  • 1 bay leaf
  • 3 + 3 berries of allspice
  • 2 + 3 cloves of garlic
  • 1 + ½ cm of ginger
  • 10 g of forest mushrooms
  • ¼ + ¼ chili pepper
  • 1 tsp of cumin
  • 1 tsp of coriander
  • 1 + 1 tbsp of olive oil
  • 3 tbsp of vegetable oil
  • 1 tbsp of lemon juice
  • salt
  • black pepper

Directions:

Place dried chickpeas in a pot and cover completely with cold water. Allow to soak overnight, about 12 hours. Change water, add lovage, parsley, bay leaf, 3 berries of all spice, 2 cloves of garlic, 1 cm of ginger, ¼ chili pepper, 1 tbsp of olive oil – cook for about three hours. Add mushrooms and cook for another 10 minutes. When chickpeas are ready take out parsley, lovage, chili and ginger. Leave ½ cup of chickpea stock – you will use it later. Chopp ¼ chili and mash 3 cloves of garlic and ½ cm of garlic. Add the oil to a saucepan and preheat it, add chili and after 1 minute garlic with ginger, after another 1 minute add seasonings. Fry for 1 minute and add 2 tbsp of stock. Combine chickpeas with mushrooms, garlic with ginger, chili and seasonings, ½ cup of stock, 1 tbsp of lemon juice and 3 tbsp of vegetable oil using food processor or blender. Pack the mixture into the baking tin (with a bakery paper inside) and squash down. Bake for 1 hour and 15 minutes (180 °C).