Farsz z ciecierzycy (Chickpea Filling)

English version below

Chyba przez ta pogodę pomyliły mi się święta, bo w Wielkanoc wcinałam pierożki pełnoziarniste. Z przepisem na ciasto jest taki problem, że robię go na oko… a to trzeba dolać wody, a to dosypać mąki… o notowanie miar jest trudno. Więc tym razem tylko przepis na farsz. Mam nadzieję, że wybaczycie 🙂

pierogiSkładniki:

  • 3 papryki
  • 5 ząbków czosnku
  • 200 g ciecierzycy
  • 5 suszonych pomidorów
  • ½ łyżeczki kuminu
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • szczypta ostrej papryki
  • 1 łyżeczka kolendry
  • 2 łyżeczki tymianku
  • 2 łyżki mielonego siemienia lnianego

Przygotowanie:

Ciecierzycę namaczamy przez 12 godzin, wymieniamy wodę i gotujemy przez 3 godziny. Nagrzewamy piekarnik do 180°C. Z papryki usuwamy gniazda nasienne i umieszczamy papryki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Obieramy czosnek i owijamy go folią aluminiową. Paprykę pieczemy przez ok. 30, a czosnek 10 minut. Ciecierzycę odcedzamy. Wszystkie składniki studzimy, mieszamy razem z ziołami i miksujemy używając blendera. Farsz świetnie pasuje do pełnoziarnistych pierogów, a w wersji szybkiej do pełnoziarnistego makaronu 😉


Ingredients:

  • 3 red bell peppers
  • 5 cloves of garlic
  • 200 g of brown chickpeas
  • 5 dried tomatoes
  • ½ tsp of ground cumin
  • salt
  • pepper
  • 1 tsp of sweet pepper
  • pinch of hot pepper powder
  • 1 tsp of coriander seeds
  • 2 tsp of thyme
  • 2 tsp of ground flaxseed

Directions:

Soak the chickpeas for about 12 hours, change the water and cook for about 3 hours. Preheat an oven to 180°C. Place peppers, cut side up, on a rimmed baking sheet. Peel the garlic and wrap with the  aluminium foil. Roast the bell peppers for about 30 minutes and garlic for 10 minutes. Drain the chickpeas. Cool all the ingredients down, add seasonings and combine using food processor or blender.It is a great filling for the whole wheat dumplings 🙂

Reklamy

Złoty wiek

Socjolog od kuchni

“Dzisiejsza młodzież lubi luksus, ma złe maniery, nie uznaje żadnych autorytetów i nie ma szacunku dla starszych. W naszych czasach dzieci stały się tyranami. Nie są posłuszne swoim rodzicom, zbyt szybko jedzą i tyranizują nauczycieli.”

Ten oto cytat autorstwa Sokratesa poznałam będąc uczennicą gimnazjum, za sprawą podręcznika do biologii. Był to moment przełomowy, rozpoczynający moje rozważania dotyczące motywu złotego wieku. Choć sam termin jeszcze nie był mi ówcześnie znany, zaczęłam rozmyślać nad idealizacją przeszłości. Motyw złotego wieku w kulturze zachodniej ma swoje źródła w mitologii greckiej, która dzieliła dzieje ludzkości na cztery epoki. Pierwszą z nich był właśnie wiek złoty, który wyrózniał się obfitością, radością i pokojem. Kolejne następujące po nim – srebrny, spiżowy/brązowy i żelaza – charakteryzowały się regresem zarówno warunków życia, jak i ludzkości. Podobne motywy pojawiały się także w innych kulturach, jak choćby w mitologii indyjskiej.

Wątek złotego wieku można uznać za ponadczasowy, jest on obecny nie…

View original post 242 słowa więcej

Sojonez (Soyonnaise)

English version below

Jako, że Wielkanoc jawi się jako święto białka (jajka, jajka, jajka….) idąc tym tropem zmiksowałam chrzanowy sojonez 🙂

sojonezSkładniki:

  • 1,5 szkl. ugotowanej soji
  • 2 łyżeczki gorczycy
  • sol
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżeczka octu jabłkowego
  • ½ szkl. wody
  • 2 łyżeczki chrzanu w proszku

Przygotowanie:

Ugotowaną soję blendujemy do uzyskania gładkiej konsystencji z utartą w moździerzu gorczycą, solą, oliwą, octem, wodą. I to na tyle. banalne, prawda? 🙂

 


Ingredients

  • 1,5 cup of cooked soybeans
  • 2 tsp of mustard seeds
  • salt
  • 2 tbsp of olive oil
  • ½ cup of water
  • 1 tsp of cider vinegar
  • 2 tsp of powdered horseradish

Directions:

Grind the mustard seeds. Combine all the ingredients useing food processor until smooth.

Kostka jaglana do sałatek (Millet Dice)

English version below

W poszukiwaniu ciekawego dodatku do sałatki o wyrazistym smaku i spoistej konsystencji zaprzęgłam do działania kaszę jaglaną, która po stężeniu świetnie się kroi, a dodatkowo idealnie komponuje się z wędzonym aromatem 🙂

kostka jaglanaSkładniki:

  • ½ filiżanki kaszy jaglanej
  • 2 łyżki czerwonej soczewicy
  • 1 ½  filiżanki wody
  • 1 łyżeczka oleju
  • 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki
  • ½ łyżeczki słodkiej papryki
  • pieprz
  • sól
  • ½ łyżeczki majeranku
  • ⅓ łyżeczki sumaku
  • 2 suszone pomidory

Przygotowanie:

Kaszę i soczewicę płuczemy, a następnie zalewamy wodą, olejem i gotujemy aż do wchłonięcia całego płynu. Następnie blendujemy z pomidorami i przyprawami. Ciasno układamy w prostokątnym pojemniku i wkładamy do lodówki na pół godziny. Kroimy w kostkę i wrzucamy do sałatki.


Ingredients:

  • ¼ cup of millet groats
  • 2 tbsp of lentils
  • ¾ cup of water
  • 1 tsp of vegetable oil
  • 1 tsp of smoked sweet pepper
  • ½ tsp of sweet pepper
  • pepper
  • salt
  • ½ tsp of marjoram
  • ⅓ tsp of sumak
  • 2 dried tomatoes

Directions:

Rinse the millet groats and lentils, cook with water and oil until all of the water is absorbed. Combine the millet groats and lentils with dried tomatoes and seasonings using the food processor or blender. Pack the mixture to the box and place in the fridge for 30 minutes.

Między pragnieniem a kontrolą

Socjolog od kuchni

Jedzenie, nie tylko zbiór mikro i makroelementów służących przetrwaniu, ale również przedmiot uczuć. Z jednej strony obiekt pożądania, źródło przyjemności, spoiwo społeczne, z drugiej przedmiot kontroli, przyczyna wyrzutów sumienia. Współczesna kultura kształtuje w jej uczestnikach ambiwalentny stosunek względem żywności, który można by określić mianem bulimicznego. Bulimia jest to zaburzenie odżywiania, które charakteryzuje się epizodami niepohamowanego apetytu i zachowaniami kompensacyjnymi, które mają przeciwdziałać ich skutkom, w postaci przyrostu wagi. Tak definiowana choroba zdaje się charakteryzować nie tylko poszczególne jednostki, ale również współczesną kulturę, która oscyluje między kuszeniem a kontrolą.

Bezsprzecznie szczególnie reklamom żywności zawdzięczamy promowanie wysokoenergetycznej, wysokoprzetworzonej żywności, restauracji typu fast food oraz tak zwanych comfort food, które nie tylko sprzyjają otyłości, ale również negatywnie wpływają na zdrowie. Jako szczególnie niebezpieczne jawią się reklamy skierowane do dzieci, którym nie tylko brak odpowiedniej wiedzy, ale również kompetencji krytycznych, dzięki którym mogłyby bronić się przed skierowanych w ich kierunku manipulacją. Co istotne, właśnie…

View original post 259 słów więcej

Zielone kotleciki brokułowo-groszkowe (Green Burgers)

English version below

Wiosenną porą ewidentnie ciągnie mnie do zieleni 😉 tym razem na talerzu pojawiły się kotleciki z brokuła i groszku, czyli zieleń pełną parą 🙂 a do tego sos pieczarkowy i czerwony ryż. Czyli uczta dla podniebienia i oczu 😉

burgery brokułowe

Składniki:

  • 250 g mrożonego groszku
  • 1 brokuł
  • 5 ząbków czosnku
  • 2 łyżki płatków owsianych
  • 50 ml wrzątku
  • 1 łyżeczka kuminu
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • ½ łyżeczki czosnku w proszku
  • pieprz
  • sól
  • 1 jajko
  • pełnoziarnista mąka gryczana

Przygotowanie:

Brokuła i groszek gotujemy na parze przez 25 min, 10 min przed końcem gotowania dorzucamy obrany czosnek. Pamiętajmy, aby przy gotowaniu na chwilę uchylić pokrywę, aby brokuł stał się lepiej przyswajalny. Płatki zalać wrzącą wodą i zostawić na kilka minut. Ugotowane warzywa blendujemy z płatkami i przyprawami, formujemy kulki, które obtaczamy w jajku i mące gryczanej. Obtoczone kulki rozpłaszczamy i smażymy na niewielkiej ilości oleju z obu stron do zrumienienia. Podajemy z ryżem i sosem pieczarkowym.

Sos pieczarkowy

Składniki:

  • 450 g pieczarek
  • 1 cebula
  • 1 łyżka oleju
  • pieprz
  • sól
  • ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1 łyżka skrobi
  • ½ szkl. wody

Pieczarki myjemy i kroimy w plasterki, cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Na rozgrzany olej wrzucamy cebulę i podsmażamy chwilę, po kilku minutach dodajemy pieczarki i dusimy aż do zmięknięcia, przyprawiamy do smaku i dodajemy skrobię rozrobioną z zimną wodą. Chwilę gotujemy i gotowe.


Ingredients:

  • 250 g of frozen peas
  • 1 broccoli
  • 5 cloves of garlic
  • 2 tbsp of oat flakes
  • 50 ml of boiling water
  • 1 tsp of cumin
  • 1 tsp of coriander seeds
  • 1 tsp of nutmeg
  • 1 tsp of sweet pepper powder
  • ½ tsp of garlic powder
  • salt
  • pepper
  • 1 egg
  • whole-wheat buckwheat flour

Directions:

Steam the broccoli and peas for 25 min. and the garlic for 10 minutes. Cover the oat flakes with boiling water and leave it for 5 minutes. Combine cooked vegetables with oat flakes and seasoning using food processor. Form burgers and coat the outside of the burgers with the egg and next with flour. Serve with rice and mushroom sauce.

Mushroom Sauce

Ingredients:

  • 450 g of mushrooms
  • 1 onion
  • 1 tbsp of vegetable oil
  • pepper
  • salt
  • ½ tsp of nutmeg
  • 1 tbsp of starch ½ cup of water

Directions:

Slice the mushrooms and chop the onion. Add the oil to a saucepan and preheat it, add the onion and simmer for 3 minutes, add the mushrooms and simmer until tender. Add the seasonings. Combine starch with water and add to the mushrooms, combine and cook for 5 minutes.

Środowisko a wybory żywieniowe

Jeśli jesteście zainteresowani tematyką żywienia, nie tylko od strony wartości odżywczych, zapraszam do lektury 🙂

Socjolog od kuchni

Wspominałam już w swoim wcześniejszym wpisie o problematyczności wolnego wyboru. Nie ulega wątpliwości, że podejmując decyzję nie działamy w sposób czysto racjonalny. Nie jesteśmy maszynami, które na podstawie dostępnych informacji dokonują czysto matematycznych kalkulacji i na ich podstawie podejmują działania. Nie udało się jeszcze stworzyć komputera, który potrafiłby w pełni naśladować ludzki sposób myślenia, który uwzględnia normy, wartości, emocje, umiejscowienie w strukturze społecznej. Zagadnienie decyzyjności należy badać na wielu różnych połaszczyznach, od neuronauk po socjologię i z pewnością w przyszłości pochylę się nad nim bardziej wnikliwie. Tymczasem, w myśl zasady “znaj swoje ograniczenia”, chciałabym rozważyć zagadnienia wpływu środowiska na żywienie.

Jednym z aspektów podejmowania decyzji jest dostępność określonych możliwości wyboru, które ściśle wiąże się ze środowiskiem, w którym jednostka funkcjonuje. Jak zauważa Beata Tobiasz-Adamczyk „Dowiedziono, że na zachowania związane z żywieniem istotny wpływ wywiera środowisko społeczne. Do grup społecznych oddziałujących na zachowania związane  z żywieniem nalezą: rodzina, szkoła, grupa rówieśnicza…

View original post 895 słów więcej

Koncentrujmy się na pozytywnych wartościach

Problem chorób będących efektem nieprawidłowego odżywiania staje się coraz istotniejszy i coraz szerzej dyskutowany. Podczas gdy kraje rozwijające się cierpią z powodu niedożywienie, populacja krajów rozwiniętych coraz częściej cierpi na skutek chorób związanych z przeżywieniem. Wysoka podaż energii nie idzie przy tym w parze z odpowiednim zbilansowaniem mikroelementów dostarczanych w pożywieniu. Zdrowie pozostaje przy tym nie tylko problemem jednostki, ale jawi się jako problem społeczny, ponieważ zarówno kosztami leczenia, jak i efektami gospodarczymi spowodowanymi krótszym pozostawaniem na rynku pracy ze względu na choroby związane z nieodpowiednim odżywianiem, zostaje obciążone całe społeczeństwo. Podobnie jak skutków, tak i przyczyn obecnego stanu rzeczy nie należy upatrywać wyłącznie po stronie jednostki. Środowisko sprzyjające otyłości ułatwia dostęp do żywności, cechuje się dostępnością niskiej jakości artykułów spożywczych w niskich cenach, wszechobecnością żywności typu fast food oraz gotowych posiłków, jak również powszechnym korzystaniem z samochodów. Dlatego też rozwiązań problemu stanu zdrowia populacji należy szukać nie tylko na poziomie jednostkowym, ale również instytucjonalnym. W istocie zagadnienie chorób związanych z nieodpowiednim żywieniem zostało zauważone oraz włączone zarówno do polityki, jak i do świadomości społecznej przez mass media.

Pewnym problemem pozostaje punkt ciężkości, na którym zostaje skupiona uwaga. Niestety często działania związane ze zdrowym żywieniem koncentrują się na zagadnieniu walki z otyłością. Oczywiście, w społeczeństwach zachodnich rzeczywiście występujące choroby najczęściej są związane z otyłością, jednak tego rodzaju określenie problemu wiąże się z zagrożeniem stygmatyzacją osób otyłych, co jeszcze pogarsza ich obecną sytuację. Dodatkowo określenie problemu mianem walki z otyłością podkreśla wizualny aspekt problemu i często skutkuje przeniesieniem wagi zagadnienia ze zdrowia na sylwetkę. Tym samym zamiast promować zdrowy styl życia często promuje się walkę o szczupłą sylwetkę, co z kolei stwarza zagrożenie wzmacniania zaburzeń odżywiania, takich jak anoreksja, czy bulimia. Właściwym rozwiązaniem wydaje się więc być przeniesienie punktu ciężkości z otyłości na promocję zdrowego stylu życia. Wprowadzenie odpowiednio zbilansowanej diety oraz aktywności fizycznej przyniesie pozytywne skutki w stanie zdrowia jednostek, nawet jeśli nie będą one szły w parze ze znaczącym spadkiem wagi.

Warto więc zamienić „walkę z …” na „dbanie o …” co w społecznej świadomości przyczyni się do skoncentrowania uwagi raczej na wartościach pozytywnych niż negatywnych oraz do wprowadzenia profilaktyki w miejsce walki z efektami, które już nastąpiły.

Zielony krem z groszku i awokado (Green Creamy Soup)

English version below

Od kilku dni chodził za mną groszek i po prostu nie mogłam tego faktu zignorować. Być może w oczekiwaniu na wiosnę potrzebuję zieleni pod każdą postacią 😉

groszek

Składniki:

  • 1,5 łyżki mięty pieprzowe,
  • ½ łyżki szałwii
  • 1,5 l wody
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżka oleju
  • 450 g mrożonego zielonego groszku
  • sól
  • pieprz
  • szczypta kminku
  • ½ łyżeczki majeranku
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
  • 1 łyżeczka tymianku
  • ½ łyżeczki słodkiej papryki
  • szczypta ostrej papryki
  • ½ łyżeczki czarnuszki
  • ½ łyżeczki sumaku
  • 2 łyżki kaszy jaglanej
  • 1 awokado
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Przygotowanie:

Miętę i szałwię zalewamy wrzątkiem (1,5 l) i parzymy przez 10 min. Czosnek siekamy i podsmażamy w garnku z grubym dnem na oleju. Dodajemy przecedzony wywar z mięty i szałwii, groszek, sól, pieprz, kminek, majeranek i opłukaną kaszę jaglaną. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 15 min. Ugotowany krem blendujemy z awokado, resztą przypraw i sokiem z cytryny.


Ingredients:

  • 1,5 tbsp of peppermint
  • ½ tbsp of sage
  • 1,5 l of water
  • 4 cloves of garlic
  • 1 tbsp of vegetable oil
  • 450 g of frozen green beans
  • salt
  • pepper
  • pinch of caraway
  • ½ tsp of marjoram
  • 1 tsp of nutmeg
  • 1 tsp of thyme
  • ½ tsp of sweet pepper
  • pinch of hot pepper
  • ½ tsp of nigella seeds
  • ½ tsp of sumac
  • 2 tbsp of millet groats
  • 1 avocado
  • 1 tsp of lemon juice

Directions:

Pour 1,5 l of water over the sage and peppermint. Steep for 10 minutes. Chop the garlic. Add the vegetable oil to the heavy-bottomed pot and preheat it, add the garlic. After 1-2 minutes add the drained herbal decoction, green beans, salt, pepper, caraway, marjoram and rinsed millet groats and bring to a boil. Cook for 15 minutes. Add the avocado, lemon juice and the rest of the spices and combine using the blender.