Owsianka do wzięcia!

Konkurs, w którym możecie wygrać moją owsiankę funkcjonalną 🙂 https://socjofood.wordpress.com/2015/09/09/konkurs/?preview=true

Reklamy

Ryba też zwierz!

Socjolog od kuchni

ryba

Zastanawia mnie, że dziś – w dobie różnorodności, mód żywieniowych, knajp dla wegetarian, wegan, bezglutenowców itp… – restauratorzy i dostawcy usług cateringowych nie idą z duchem czasu chcąc zdobywać rynek, dziś tak różnorodnej klienteli. Oczywiście nie mam na myśli wszystkich, ale zadziwia mnie, jak często wciąż można spotkać się z rybą w ofercie dań wegetariańskich. Uczestnicząc w szkoleniach, czy konferencjach nadal nie jest rzadkością, aby jedynym wyborem „bezmięsnym” (wedle opinii organizatorów) była ryba. Już jakiś czas temu wysnułam hipotezę, że podawanie ryby jako „nie mięsa” może wiązać się z silną tradycją katolicką w naszym kraju, która dopuszcza jedzenie ryby w czasie postu.

Mój postulat jest następujący:

Drodzy restauratorzy! Więcej roślin! Możecie nawet unikać nabiału i jaj – wegetarianin też z chęcią zje taki posiłek, a weganin będzie wniebowzięty, że wreszcie nie pozostają mu suche ziemniaki 😉 To naprawdę nie jest trudne, wystarczy odrobina dobrej woli i kreatywności 🙂

Jeśli macie znajomych…

View original post 19 słów więcej

Świat bez autorytetów wymaga kompetencji

Socjolog od kuchni

Nowoczesny świat nie uznaje wiary „na słowo”, w momencie, kiedy wystarczającym uzasadnieniem dla wiedzy przestaje być moc autorytetu zasadniczą rolę zaczynają odgrywać kompetencje odbiorcy. Oczywiście, dysponujemy wiedzą ekspertów, którzy prezentują swoje racje, jednak w przeciwieństwie do dawnych autorytetów ich status nie jest wystarczającym czynnikiem uzasadniającym rację. Ekspert, w przeciwieństwie do autorytetu (osobowego, czy też nie) ma prawo się mylić, weryfikować swoje zdanie pod wpływem nowych danych. Wszelkie potknięcia wpływają więc w oczach odbiorców na wiarygodność badacza, autorytet znajdował się w dużo bardziej komfortowej sytuacji, gdyż wszelkie zmiany mogły zostać uzasadnione objawieniem zesłanym przez siły wyższe niż on sam.

Jednak nie tylko rola eksperta jest trudniejsza niż jego poprzednika – autorytetu. Także współczesny odbiorca ma trudniejsze zadanie do wykonania. Ponieważ wiedza, która jest mu dostarczana nie może być już przyjmowana „na wiarę” musi on wyposażyć się w zestaw kompetencji, które pomogą mu odnaleźć się w świecie różnorodnej i szybko dezaktualizującej się…

View original post 98 słów więcej

Ciasto cynamonowe z rabarbarem

Przynajmniej raz w roku trzeba zjeść rabarbar. Proponuję osadzić go w cieście cynamonowym i uwieńczyć cynamonem 🙂

wpid-20150516_180938.jpgSkładniki:

  • 1 szkl. mąki pszennej pełnoziarnistej
  • ½ szkl. mąki pszennej białej
  • 1 cukier z wanilią
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1  ½ łyzeczki cynamonu
  • ¾ szkl. cukru brązowego
  • 4 jajka
  • ½ szkl. oleju
  • ½ szkl. oliwy
  • 2 łyzki octu jabłkowego
  • 200 g rabarbaru
  • 50 g słonecznika

Przygotowanie:

Mieszamy wszystkie suche składniki, doajemy jajka, ocet, olej i oliwę i mieszamy. Rabarbar obierami i kroimy. Ciasto wylewamy do małej blaszki, na wierzchu układamy rabarbar i posypujemy słonecznikiem. Pieczemy w 175°C przez   45 min.

Zapiekanka z brukselką (Casserole with Brussels Sprouts)

English version below

Sezon na młode ziemniaczki uważam za otwarty! Przepisu na standard w postaci ziemniaczki + mizeria + jajko sadzone wstawiać nie trzeba, ale na zapiekankę może się przydać 😉

zapiekankaSkładniki:

  • 450 g mrożonej brukselki
  • 10 pieczarek
  • 1 mała cebula
  • 12 młodych ziemniaków
  • świeży koperek
  • 1 puszka pomidorów (ok. 500 g)
  • sól
  • pieprz
  • ½ łyżeczki kuminu
  • ½ łyżeczki gałki muszkatolowej
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki
  • szczypta ostrej papryki
  • odrobina twardego sera
  • olej

Przygotowanie:

Ziemniaki oczyszczamy ze skórki za pomocą ostrej gąbki i gotujemy na parze razem z brukselką przez 25 min. Przyprawy mieszamy (oprócz koperku). Cebulę i pieczarki obieramy i kroimy. Ugotowane ziemniaki kroimy w plastry. W natłuszczonym naczyniu żaroodpornym układamy warstwy: ziemniaki – przyprawy – cebula – pieczarki – brukselka – przyprawy – pomidory – cebula – ziemniaki – przyprawy – starty ser. Wkładamy do nagrzanego do 170°C piekarnika na 40 min. Gotowe posypujemy świeżym koperkiem


Ingredients:

  • 450 of frozen brussel sprouts
  • 1 small onion
  • 10 mushrooms
  • 12 baby potatoes
  • fresh dill
  • 1 tin of chopped tomatoes (500 g)
  • salt
  • pepper
  • ½ tsp of cumin
  • ½ tsp of nutmeg
  • 2 tsp of sweet pepper
  • pinch of hot pepper
  • a little bit of hard cheese
  • vegetable oil

Directions:

Preheat the oven to 170°C. Peel the potatoes and steam with the brussels sprouts for 25 minutes. Combine all the seasonings (except the dill). Peel and slice the onion and the mushrooms. Slice the cooked potatoes. Add the vegetable oil to the glass casserole. Place a layer of: potatoes – seasonings – onion – mushrooms – brussels sprouts – seasonings- tomatoes – onion – potatoes – seasonings – cheese. Bake for 40 min. Serve with the fresh dill.

Szacowanie ryzyka

Socjolog od kuchni

Nie ukrywam, że pozostaję pod wrażeniem książki Giddensa „Nowoczesność i tożsamość”. Sporo w niej mowy o ryzyku wpisanym w świat nowoczesny. W ciągle zmieniających się warunkach konieczne jest szacowanie trudności, które mogą nam się przytrafić na drodze do realizowanego celu. Muszę przyznać, że umiejętności dostrzegania barier zostałam całkiem dobrze nauczona w procesie socjalizacji. Nieco trudniej jest się nauczyć kompetencji uzupełniającej, polegającej na szukaniu rozwiązań w obliczu pojawiających się trudności. Pomocna, nie tylko w życiu zawodowym, ale i prywatnym może być w tym zakresie metoda projektowa.

Wnioskując o dofinansowanie projektu ze środków UE mamy do wypełnienia taką oto tabelę, dotyczącą ryzyka, jakie możemy napotkać:

wniosek

 Kluczowa jest w niej ostatnia kolumna, w której musimy zastanowić się nad środkami, które możemy przedsięwziąć w obliczu pojawiających się trudności. Z jedne strony mamy więc zapobieganie, a więc planując działanie musimy przemyśleć, na jakie bariery możemy napotkać i co zrobić, aby przeciwdziałać ich wystąpieniu. Jeśli jednak…

View original post 223 słowa więcej

Energetyczne muffiny (Power Muffins)

English version below

Za oknem szaro, przyda się więc dodatkowa porcja energii. Mam więc dziś dla Was muffiny z dawką kofeiny o orzeszków 😀

muffinySkładniki:

  • 150 g maki gryczanej
  • 100 g mąki z amarantusa
  • 1 łyżeczka sody
  • 20 g ziaren amarantusa
  • ½ łyżeczki imbiru
  • ½ łyżeczki kardamonu
  • 2 banany
  • 100 ml oleju
  • 120 ml kawy
  • 1 łyżka syropu z agawy
  • Masa orzechowa:
  • 70 g orzeszków ziemnych
  • 3 łyżki miodu
  • 100 ml mleka owsianego
  • 1 łyżka cukru trzcinowego
  • 70 g słonecznika

Przygotowanie:

Mieszamy wszystkie suche składniki ciasta, dodajemy banany, olej, kawę (ja zrobiłam w aeropresie) i syrop z agawy. Gotujemy miód z cukrem i mlekiem sojowym przez 15 min, dodajemy orzechy i słonecznik, mieszamy. Ciasto nakładamy łyżką do formy wyłożonej papilotkami, a na wierzch dajemy masę orzechową.Pieczemy w 170°C przez 30 min.


Ingredients:

  • 150 g of buckwheat flour
  • 100 g of amaranth flour
  • 1 tsp of baking soda
  • 20 g of amaranth seeds
  • ½ tsp of ginger powder
  • ½ tsp of cardamom
  • 2 bananas
  • 100 ml of vegetable oil
  • 120 ml of brewed coffee
  • 1 tbsp of agave syrup
  • Nuts crumble:
  • 70 g of peanuts
  • 70 g of sunflower seeds
  • 100 ml of oat milk
  • 3 tbsp of honey
  • 1 tbsp of brown sugar

Directions:

Preheat the oven to 170°C. Combine dry ingredients of the muffins dough, add the bananas, oil, coffee, agave syrup. Combine all the ingredients. Cook milk with honey and sugar for 15 minutes, add the peanuts and sunflower seeds, combine the ingredients. Spoon the butter into the muffin pan and cover with nuts. Bake for 30 minutes.

Jesteś tym co jesz!

Socjolog od kuchni

Krótka analiza wyborów żywieniowych w świetle koncepcji Anthonego Giddensa

Wszyscy wiemy, że dzięki procesowi żywienia dostarczamy swojemu organizmowi materiału budulcowego. Jesteśmy wielką fabryką, która sama produkuje materiał na swoje mury i instalacje. Powiedzenie „Jesteś tym co jesz” w świecie późnej nowoczesności nabiera jednak nowego znaczenia. W trakcie posiłku budujemy nie tylko swoją fizyczną formę, ale także swoją tożsamość. Stojąc przy sklepowej półce, czy zastanawiając się nad wyborem restauracji odpowiadamy sobie na pytanie „kim jestem?”.

Jak słusznie zauważa Anthony Giddens nie żyjemy już wczasach, w których wybór w dużej mierze pozostawał poza nami, w których narzucone przez tradycję i obyczaj ramy wprost wskazywały na to co jest dobre, a co złe. Dziś horyzont możliwości jest znacznie szerszy, a sposób życia nie jest przejmowany pokolenia na pokolenie, lecz przyjmowany i wciąż na nowo redefiniowany.  Nie da się ukryć, że w obliczu tak wielu możliwości, sprzecznych wartości i informacji proces decyzyjny nie jest…

View original post 370 słów więcej

Tarta brokułowa

Moi Kochani, niestety w kreatywnym natchnieniu dopiero w trakcie ugniatania ciasta przypomniałam sobie, o mierzeniu składników. Dlatego dziś mam dla Was przepis na farsz do tarty, a spód możecie zrobić na przykład jaglany (jak TU) lub dowolny, najlepiej pełnoziarnisty. Pamiętajcie jedynie o przyprawieniu również ciasta, na przykład kuminem, czosnkiem w proszku, pieprzem, papryką. Jestem wielką zwolenniczką dodawania przypraw nie tylko do farszy! Politykę tą stosuję również przy naleśnikach i pizzy 😉

tartaSkładniki:

  • ½ brokuła
  • 150 ml śmietany
  • 100 ml mleka
  • 100 g sera brie
  • pieprz
  • sól
  • 7 ząbków czosnku
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
  • 2 łyżeczki tymianku
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • ½ łyżeczki kuminu
  • ½ czerwonej papryki
  • 6 suszonych pomidorów
  • 30 g orzechów włoskich

Przygotowanie:

Brokuła płuczemy, dzielimy na cząstki i gotujemy na parze przez 10 minut.  Śmietanę, mleko, ser, posiekany czosnek i przyprawy blendujemy na masę. Na ułożonym w formie spodzie od tarty układamy brokuła, pokrojoną paprykę i pokrojone suszone pomidory. Zalewamy warzywa przygotowaną wcześniej masą i posypujemy z wierzchy orzechami włoskimi. Pieczemy w 180° C przez około 25 minut.